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2025 - Giornata Nazionale della Biodiversità di Interesse Agricolo e Alimentare della Regione Piemonte

Tue, 13 May 2025 13:21:41 GMT

Sabato 24 maggio a Pollenzo presso l’Università di Scienze Gastronomiche si celebra la “Giornata Nazionale della Biodiversità di Interesse Agricolo e Alimentare della Regione Piemonte”.

Una giornata di incontri, scambi di conoscenze in un contesto di festa e socialità, un programma ricco di attività per far conoscere il patrimonio culturale e genetico della biodiversità agroalimentare piemontese.

Dalle 9 alle 12 il Convegno sulla valorizzazione della biodiversità zootecnica del Piemonte in Aula Magna, con le testimonianze degli allevatori di razze locali.

Durante tutta la giornata sarà possibile acquistare i prodotti locali presso i produttori presenti alla Fierucola della biodiversità.

Sarà possibile partecipare ai workshop organizzati dagli studenti dell'Università di Pollenzo, rivolti a grandi e piccini.

La partecipazione a tutti gli eventi è libera ma è necessario prenotare.

Vi aspettiamo!!

Capra Vallesana

Mon, 28 Apr 2025 15:02:24 GMT

Specie

Capra Hircus

Cenni storici

L'origine della Capra Vallesana è incerta, sebbene alcuni studi suggeriscano che la razza potrebbe essere molto antica. Secondo alcune teorie, potrebbe essere stata introdotta da eserciti stranieri, mentre altre ipotizzano una discendenza da un ceppo lombardo. La Vallesana è principalmente associata alla Svizzera, in particolare alla valle di Visp, nei dintorni di Zermatt, che costituisce il centro principale di allevamento. In Italia, è considerata una derivata della capra svizzera "capra del collo nero". La razza fu introdotta in Italia, Francia, Austria e Germania nel primo quarto del secolo scorso. Alcuni ritengono che la Vallesana sia anche collegata alla razza inglese "Begot goat", la quale è famosa per essere stata donata a re Riccardo III nel 1380 e divenne la sua mascotte.

Situazione attuale

Attualmente, la Capra Vallesana è allevata principalmente nelle zone montane delle province di Vercelli e Verbania, in particolare nel Verbano Cusio-Ossola. In Svizzera, rappresenta circa il 7% del patrimonio caprino nazionale. Sebbene la produzione lattifera non sia la sua principale funzione, questa razza è apprezzata negli allevamenti amatoriali e nel turismo alpino, grazie al suo aspetto affascinante e al mantello bicolore. Ad oggi, sono stati censiti circa 1.152 esemplari.

Caratteristiche zootecniche

La Capra Vallesana è una razza rustica, ben adattata alla vita montana. Viene allevata principalmente per la carne, con la macellazione di capretti che pesano tra i 12 e i 25 kg. Nonostante la carne sia il suo utilizzo principale, questa capra possiede buone capacità lattifere. L'allevamento si basa principalmente su pratiche di pascolo, con alpeggio estivo e transumanza tra la bassa e media montagna e l'alta montagna. Durante l'inverno, le capre sono stabulate, mentre in primavera e autunno pascolano nei terreni aziendali, integrati con modeste quantità di fieno. Durante l'estate, vengono sfruttati gli alpeggi ad alta quota. La Vallesana è anche conosciuta come la "capra dei ghiacciai", per la sua straordinaria capacità di adattamento alle alte quote e ai forti sbalzi termici.

Caratteri morfologici descrittivi

La Capra Vallesana è di taglia medio-grande, con una corporatura robusta e ben proporzionata. L’altezza al garrese è di circa 83 cm nei maschi e 75 cm nelle femmine, mentre il peso medio è di 75 kg per i maschi e 55 kg per le femmine.
Il mantello è caratteristico per il suo colore bicolore: il pelo è lungo, fino a 35-40 cm nei capi adulti, coprendo completamente l'animale. Le parti superiori del corpo (testa, collo, arti anteriori, garrese fino a metà dorso) sono di colore nero, mentre il resto del corpo, comprese le zampe e la coda, è bianco. La divisione dei colori del mantello è nettamente visibile nella maggior parte degli esemplari, generalmente a livello della spalla o, meno frequentemente, a metà del tronco. La pelle è spessa e di colore chiaro.
La testa è proporzionata al corpo, con un profilo fronto-nasale rettilineo e orecchie di media lunghezza, dritte. Le corna sono lunghe e divergenti all'esterno, raggiungendo i 27-32 cm nelle femmine adulte e oltre i 50 cm nei maschi. Sono di colore nero. Sia nei maschi che nelle femmine è presente una barba e un ciuffo di peli sulla fronte, che è più pronunciato nei maschi.
Il collo è di media lunghezza, con una muscolatura media e la presenza di bargigli in entrambi i sessi. Il tronco è ampio, con un torace e un addome ben sviluppati, e una groppa leggermente spiovente. Gli arti sono robusti e solidi, con unghielli di colore nero sulle zampe anteriori e bianchi su quelle posteriori.

Caratteristiche trasformati

La Capra Vallesana è allevata principalmente per la produzione di carne, in particolare capretti leggeri da 12-15 kg e caprettoni pesanti da 20-25 kg, specialmente nelle zone dell'Alto Novarese e del Verbano Cusio-Ossola. La produzione di latte è destinata principalmente all'allattamento dei capretti. Tuttavia, la Vallesana è anche una buona lattifera: con una corretta selezione e alimentazione, può produrre circa 500 kg di latte in 200 giorni. Il latte ha un contenuto medio di grasso del 3,03% e di proteine del 2,87%.

Modalità di conservazione in situ o on farm

La Capra Vallesana è iscritta al Libro Genealogico delle razze caprine ed è soggetta a un programma di conservazione genetica. L'Associazione Nazionale della Pastorizia (ASSONAPA) è coinvolta nella tutela della razza, che beneficia del sostegno dei Piani di Sviluppo Rurale (PSR) per la conservazione delle razze autoctone a rischio. La gestione della riproduzione è mirata a preservare la variabilità genetica, mantenendo anche le caratteristiche di rusticità e frugalità che consentono alla razza di adattarsi alle difficili condizioni ambientali montane. Il recupero numerico della razza è stato in parte favorito dalle sue qualità ornamentali, che hanno stimolato l'allevamento anche al di fuori dell'area di origine. In ogni caso, è prioritario effettuare un censimento e una revisione dello standard di razza, includendo anche esemplari con colorazioni differenti, come il bruno e il grigio.

Contatti

Associazione Nazionale della Pastorizia (ASSONAPA)

Viale Palmiro Togliatti 1587 - 01155 Roma

Tel: +39 06 409001

Fax: +39 06 40900130

E-mail: tecnici@assonapa.com

R.A.R.E., (J.Errante)

C.so Agnelli, 32 - 10137 Torino

Tel: +39 011 6708580

Fax 011/4373944

E-mail: info@associazionerare.it

Bibliografia di riferimento

Associazione R.A.R.E. (n.d.). Ovini. Recuperato il [data di accesso], da https://www.associazionerare.it/ovini/
Assonapa (n.d.). Programma genetico. https://www.assonapa.it/caprini/programma- genetico
Bigi, D. e Zanon, A. (2008). Atlante delle razze autoctone. Edagricole.
Commissione Europea (2023. Politica agricola comune (PAC). https://agriculture.ec.europa.eu/common-agricultural-policy/cap-overview/cap- glance_it
Fortina, R., Cornale, P., Renna, M. e Battaglini, L. (2017). Gli animali domestici delle Alpi. Blu edizioni.
Ministero della Salute. (n.d.). Statistiche sul patrimonio ovicaprino in Italia. Vetinfo. https://www.vetinfo.it/j6_statistiche/#/report-list/20

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Capra Grigia delle Valli di Lanzo

websitebuilder@etinet.it (Etinet Etinet) — Mon, 28 Apr 2025 14:56:00 GMT

Specie

Capra Hircus

Cenni storici

Nel territorio delle Valli di Lanzo (provincia di Torino) l’allevamento caprino è da sempre basato su una popolazione eterogenea ascrivibile al gruppo delle capre appartenenti all’Alpina “comune” che, notoriamente, si caratterizza per la notevole difformità del mantello. All’interno di questa razza-popolazione sono riconoscibili diversi soggetti, frutto del secolare lavoro di incrocio e selezione, a volte inconsapevole, effettuato a partire dai primi del ‘700, tra alcuni esemplari allevati in zona e riproduttori di origine francese, provenienti dalla vicina Valle dell’Arc. Per la peculiarità del loro mantello, tali soggetti vengono localmente denominati “Fiurinà”; proprio sulla base di tali caratteristiche sono stati inclusi tra le capre Grigie alpine e, in riferimento alla loro origine e diffusione, ufficialmente denominati come “capra Grigia delle Valli di Lanzo”.

Situazione attuale

Come accade comunemente nei territori alpini, gli allevamenti sono di piccole o medie dimensioni, a conduzione familiare. Storicamente, la produzione di latte e carne di capra spesso rappresentano attività complementari, soprattutto per l'elevata capacità dei piccoli ruminanti di sfruttare aree montane marginali, altrimenti non utilizzate. Il sistema di allevamento è estensivo o semi-estensivo (fortemente dipendente dal pascolo). Nei mesi invernali (da novembre a marzo-aprile) le capre vengono stabulate al chiuso e alimentate principalmente con fieno locale. L’integrazione, con cereali e, occasionalmente, con altri mangimi (ad esempio, castagne), è limitata. Non appena l'erba fresca è disponibile, le greggi vengono spostate all'aperto e le capre pascolano nelle vicinanze dell’azienda. La transumanza (ai pascoli alpini) è diffusa nella maggior parte degli allevamenti. La stagione di pascolo alpino va in media da aprile-maggio a ottobre-novembre.

Sulla base delle domande presentate dagli allevatori per il sostegno delle razze a rischio abbandono (ultimo dato disponibile: 2023) la consistenza sul territorio regionale risultava essere pari a circa 450 capi, distribuiti in oltre 30 allevamenti. Il principale areale di distribuzione è rappresentato dalla provincia di Torino, in particolare dai territori delle Valli di Lanzo, del Canavese e del Pinerolese, ma alcuni allevamenti sono localizzati anche tra cuneese, biellese e Valsesia.

Caratteristiche zootecniche

Origine autoctona del Canavese attualmente allevata nelle Valli di lanzo e di Susa, chiamata anche Grigia della Valle di Lanzo.

Produzione: 300 litri di latte per lattazione. Utilizzata per la produzione di formaggi caprini puri o misti caprini vaccini.

Tipicità: rustica e adattabile a condizioni di pascolo difficili.

Caratteri morfologici descrittivi

La Grigia delle Valli di Lanzo è una capra appartenente alla tipologia alpina, di taglia medio-piccola (55-60 kg di peso e 77 cm di altezza al garrese nei maschi; 50 kg e 73 cm nelle femmine). Da un punto di vista morfologico, gli animali sono relativamente omogenei, pur presentando una certa variabilità nella colorazione del mantello. Questo, infatti, si presenta bruno o bruno-rossiccio con striature sul dorso e balzane di peli più o meno lunghi, di color grigio cenere, bianco-grigio, nero o beige-violaceo, miscelati nelle diverse tonalità (da cui il nome locale Fiurinà, cioè screziata). In entrambi i sessi la testa è leggera, con orecchie lunghe, strette e inclinate orizzontalmente. Il profilo è rettilineo, il collo è relativamente sottile nelle femmine, più muscoloso nei maschi. Occasionalmente si riscontra la presenza di barba e tettole. Le corna sono a sciabola, rivolte all’indietro, quasi sempre presenti nei due sessi, generalmente più corte nelle femmine. Può essere presente la riga mulina, una striscia di peli scuri sul dorso.

Caratteristiche trasformati

La Grigia delle Valli di Lanzo è allevata principalmente per la produzione di latte; dopo i parti, concentrati nei mesi invernali, i capretti sono venduti al peso di 10-12 kg e le madri sono munte per i successivi 5-6 mesi, ottenendo una produzione giornaliera di 1,5-2 l di latte, trasformato in formaggi di pura capra o misti.

Modalità di conservazione in situ o on farm

Presso l'azienda zootecnica della Struttura Didattica Speciale Veterianaria (sita in largo Paolo Braccini 2 a Grugliasco-TO) è attivo il Centro Becchi Fiurinà, realizzato nell'ambito del progetto di ricerca BECH.GRIS finanziato dalla Regione Piemonte. Il Centro ha lo scopo di raccogliere annualmente alcuni capretti maschi, genotipizzarli, e sulla base dei risultati, distribuire i soggetti, una volta adulti, presso gli allevamenti coinvolti nel progetto al fine di prevenire i problemi di consanguineità.

Contatti

Associazione Allevatori della Capra Grigia delle Valli di Lanzo o Fiurinà

E-mail: info@capragrigiadellevallidilanzo.it

Università degli Studi di Torino, Dipartimento di Scienze Agrarie, Forestali e Alimentari

E-mail: paolo.cornale@unito.it

e Dipartimento di Scienze Veterinarie

E-mail: stefania.chessa@unito.it

Bibliografia di riferimento

Cornale P., Renna M., Lussiana C., Bigi D., Chessa S., Mimosi A. (2014) The Grey Goat of Lanzo Valleys (Fiurinà): Breed characteristics, genetic diversity, and quantitative-qualitative milk traits. Small Ruminant Research, 116: 1–13. https://doi.org/10.1016/j.smallrumres.2013.10.006
Cornale, P., Renna, M., Lussiana, C., Bigi, D., Chessa, S., Mimosi, A., 2012. Characterization of the Grey Goat of Lanzo Valleys (Fiurinà), a new Italian dairy population. In: Books of Abstracts of the XI International Conferences on Goats, Gran Canaria, Spain, September 23–27, p. 184.
Cornale, P., Renna, M., Battaglino, J.J., Lussiana, C., Battaglini, L.M., Mimosi, A., Bianchi, M., 2010. La capra Grigia delle Valli di Lanzo: una nuova razza del territorio alpino piemontese. In: Bovolenta, S. (Ed.), Zootecnia e Montagna: quali strategie per il futuro? 6◦ Quaderno SoZooAlp. Nuove Arti Grafiche, Trento, pp. 207–215.
Mimosi A., Cornale P., Renna M., Bianchi M., Bigi D., Rasetto P., Ferrero L., 2010. Caratterizzazione della razza-popolazione caprina Grigia delle Valli di Lanzo o Fiurinà. Quaderni della Regione Piemonte, Collana “Agricoltura”, anno XIV, n. 68, pp. 29-32.

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Capra Roccaverano

Mon, 28 Apr 2025 14:49:00 GMT

Specie

Capra Hircus

Cenni storici

La razza Roccaverano ha origini meticce, probabilmente derivanti dalla capra Alpina. La presenza documentata dal 1925 di allevamenti Stellini, di razza maltese, in Piemonte, suggerisce che questa razza possa aver contribuito alla formazione della capra di Roccaverano. È considerata una razza autoctona delle colline dell'Alta Langa Astigiana, dove era un tempo la razza caprina prevalente.

Nel corso del Novecento, la capra di Roccaverano ha visto un progressivo declino a causa dello spopolamento rurale e dell'introduzione di razze più produttive, come la Saanen e la Camosciata, in seguito all'intensificazione dell'allevamento caprino negli anni '80 in Piemonte. Negli anni '90, inoltre, l'introduzione della CAEV (Caprine Arthritic Encephalitis Virus) ha avuto un impatto significativo sulle produzioni di latte e sulla salute dei capretti. Tuttavia, dal 1997 sono state attuate misure di selezione e profilassi, come la separazione dei capretti dalle madri infette, contribuendo così a eradicare la malattia e a preservare la razza.

Situazione attuale

Oggi, la capra di Roccaverano è una razza allevata in numero limitato. Attualmente sono censiti circa 2.618 esemplari, un dato che riflette sia gli sforzi di conservazione sia le difficoltà legate alla pastorizia tradizionale. Nonostante ciò, grazie all'attenzione crescente verso la biodiversità e i prodotti tipici, si è osservato un significativo incremento della popolazione della razza, che è aumentata quasi quattro volte dal 1999 ad oggi. Tuttavia, il numero di capi attualmente registrati potrebbe essere influenzato da imprecisioni, poiché l'iscrizione a registro anagrafico include anche animali di origine incerta, considerando la variabilità morfologica della razza.

Caratteristiche zootecniche

La capra di Roccaverano è tipica della zona della Langa Astigiana e Cuneese. Gli allevamenti possono essere di piccole dimensioni (3-4 capi) o di media entità (20-25 capi), con allevamento stanziale che si basa su pascoli poveri, integrati con fieno, specialmente durante l'inverno o la sera. La razza è apprezzata per la sua rusticità e capacità di adattarsi bene all'ambiente.
La capra di Roccaverano ha una marcata attitudine alla produzione di latte. Nei primi mesi di vita, il latte viene utilizzato per l'allattamento dei capretti, mentre successivamente è destinato interamente alla produzione di formaggio.

Caratteri morfologici descrittivi

La capra di Roccaverano si distingue per la sua taglia medio-grande e una struttura corporea ben equilibrata. L'altezza al garrese è di circa 83 cm nei maschi e 75 cm nelle femmine, con un peso medio di 69 kg per i maschi e 52 kg per le femmine. Il mantello è generalmente lungo, ma talvolta può essere corto, e la colorazione varia: policroma, uniforme, pezzata o screziata. È comune la presenza di due strisce bianche che partono dalla regione sopraciliare fino alle labbra, così come la colorazione bianca delle estremità degli arti.
I capretti alla nascita spesso presentano una stria scura lungo la schiena, che tende a scomparire con l'età. La pelle è elastica e fine. La testa è piuttosto robusta con profilo rettilineo e, generalmente, la razza è priva di corna. Le orecchie possono essere orizzontali o verticali, mentre la barba è presente sia nei maschi che nelle femmine. Il collo è di media lunghezza, e circa il 50% delle capre ha la presenza di tette evidenti. Il tronco è allungato e ben proporzionato, con diametri trasversali contenuti. Gli arti sono robusti e ben strutturati per il pascolo.

Caratteristiche produttive

La capra di Roccaverano è principalmente destinata alla produzione di latte. La lattazione dura in media 7-8 mesi, con una produzione annua di circa 300-400 litri di latte per capo e una resa giornaliera di circa 2 litri. Il latte presenta un contenuto di grasso medio del 3,30% e una percentuale di proteine del 3,05%. La trasformazione del latte avviene principalmente in azienda, dove viene prodotto il formaggio Tometta di Roccaverano, un formaggio a Denominazione di Origine Protetta (D.O.P.) dal 1996, riconosciuto con il Regolamento CE n. 1263. Il formaggio ha una forma piccola e fresca, con un peso di circa 400 grammi. La carne di capra proviene principalmente dai capretti, che vengono macellati tra 1 e 1,5 mesi, con un peso di circa 10-12 kg. La carne, seppur apprezzata, è un prodotto complementare rispetto alla produzione casearia.

Modalità di conservazione in situ o on farm

La razza di capra Roccaverano è iscritta al Libro genealogico delle razze caprine ed è parte di un programma genetico di conservazione volto a tutelare la biodiversità e le sue caratteristiche morfologiche e produttive. Il Registro Anagrafico è gestito dall' Associazione Provinciale Allevatori di Asti , che monitora la popolazione e promuove iniziative per la sua conservazione. Inoltre, la razza è rappresentata nell' ASSONAPA (Associazione Nazionale della Pastorizia), che coordina il miglioramento genetico delle razze autoctone italiane.
La capra di Roccaverano beneficia anche di misure di sostegno nell'ambito dei Piani di Sviluppo Rurale (PSR), finalizzate alla conservazione delle razze locali a rischio di estinzione. In futuro, sarà necessario migliorare i criteri di valutazione morfologica per individuare gli esemplari che meglio rispecchiano la tipologia autoctona tradizionale.

Contatti

Associazione provinciale allevatori di Asti

Via Guttuari, 41 - 14100 Asti

Tel: +39 0141 530690

Comunità montana Langa Astigiana-Val Bormida

Via Roma, 8 - 14050 Roccaverano (Asti)

Tel: +39 0144 93244

Associazione Nazionale della Pastorizia (ASSONAPA)

Viale Palmiro Togliatti 1587 - 01155 Roma

Tel: +39 06 409001

Fax +39 06 40900130

E-mail: tecnici@assonapa.com

R.A.R.E., (J.Errante)

C.so Agnelli, 32 - 10137 Torino

Tel: +39 011 6708580

Fax +39 011 4373944

E-mail: info@associazionerare.it

Bibliografia di riferimento

Associazione R.A.R.E. (n.d.). Ovini. Recuperato il [data di accesso], da https://www.associazionerare.it/ovini/
Assonapa (n.d.). Programma genetico. https://www.assonapa.it/caprini/programma-genetico
Bigi, D. e Zanon, A. (2008). Atlante delle razze autoctone. Edagricole.
Buzzanca, D., Giordano, M., Chiarini, E., Ferrocino, I., Cocolin, L., Zeppa, G., Alessandria, V. (2025). Delving into Roccaverano PDO cheese: A comprehensive examination of microbial diversity and flavour profiles compared to non-PDO cheeses. International Journal of Food Microbiology, 429 . https://doi.org/10.1016/j.ijfoodmicro.2024.111014.
Commissione Europea (2023. Politica agricola comune (PAC). https://agriculture.ec.europa.eu/common-agricultural-policy/cap-overview/cap-glance_it
Disciplinare di Produzione della Robiola di Roccaverano (1979, 2010). Disciplinare di produzione della Denominazione di origine del formaggio "Robiola di Roccaverano". Ministero delle Politiche Agricole, Alimentari e Forestali.
Ministero della Salute. (n.d.). Statistiche sul patrimonio ovicaprino in Italia. Vetinfo. https://www.vetinfo.it/j6_statistiche/#/report-list/20 Pittavino, M., Ferreri, L., Giacobini, M., Bertolotti, L., Rosati, S., Venturino, E. (2014). A CAEV epidemiological model for goat breeding, Applied Mathematics and Computation, 227 , 156-163. https://doi.org/10.1016/j.amc.2013.11.030 .

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Coniglio Grigio di Monferrato

Mon, 28 Apr 2025 14:18:14 GMT

Specie

Oryctolagus cuniculus

Cenni storici

Storicamente, il coniglio Grigio di Monferrato ebbe origine dalla razza autoctona Grigio Comune, il suo areale di allevamento riguarda le aree collinari del Monferrato, in unità produttive di piccole dimensioni situate nelle aree della zona d’origine della razza.

Situazione attuale

Caratteristiche zootecniche

Origine autoctona dalla razza Grigio Comune diffusa in Piemonte.

Produzione: 3,5-4,5 Kg di carne se macellato all’età adulta.

Tipicità: rustica, adatto anche all’allevamento in garenna.

Caratteri morfologici descrittivi

Razza media con muscolatura asciutta e soda, corpo allungato, spalle e lombi carnosi, pelliccia folta e soffice, pelo di media lunghezza di colore grigio-rossiccio, più chiaro nella regione ventrale, l'occhio è bruno. Peso vivo dei maschi adulti varia da 3,5 a 5,5 kg, quello delle femmine adulte da 3 a 4,5 kg.

Caratteristiche trasformati

Razza a medio-lento accrescimento e scarsa efficienza riproduttiva. Macellato al peso di 3,5-4,5 Kg (fino a 5 mesi di età) per produzione di carne matura.

Modalità di conservazione in situ o on farm

I conigli di razza Grigio di Monferrato sono conservati presso i pochi allevamenti che possiedono i riproduttori.

Contatti

Agriturismo Cascina Campora

E-mail: agriturismocampora@gmail.com

Bibliografia di riferimento

DISCIPLINARE DI PRODUZIONE DEL CONIGLIO GRIGIO PIEMONTESE, AlPiCoGriPi – Allevamento Pilota del Coniglio Grigio Piemontese: biodiversità, benessere e qualità della carne, Università di Torino, CONALPI, ANCI, 2023

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Coniglio Grigio di Carmagnola

Mon, 28 Apr 2025 14:13:48 GMT

Specie

Oryctolagus cuniculus

Cenni storici

Come riportato dal manualista e studioso di coniglicoltura italiana Giuseppe Licciardelli, dall’Ottocento fino a metà Novecento la popolazione cunicola piemontese non si discosta molto da quella diffusa sul territorio Nazionale, indicata con il nome generico di “coniglio nostrano” o “comune”. Il principale pregio di questo animale era la rusticità, seguito da una buona prolificità e propensione all’ingrassamento, caratteristiche importanti per ottenere buone produzioni di carne nonostante le scadenti condizioni ambientali in cui venivano allevati.

Il colore grigio comunque era la varietà più frequente, e ciò pone le prime basi per la riconoscibilità del “coniglio Grigio di Carmagnola” come discendente di quella popolazione diffusa nelle campagne.

Un’altra figura significativa per lo sviluppo della coniglicoltura in Italia è stato Carlo Pacchetti, titolare della Manifattura Italiana Pelliccerie, egli infatti, promosse una serie di iniziative per diffondere e qualificare l’allevamento del coniglio nostrano nelle zone rurali. Nel 1926 Pacchetti fondò ad Alessandria l'Istituto Nazionale di Coniglicoltura. Mediante un attento piano di selezione e incroci, soprattutto col gigante di Fiandra, l’Istituto fu in grado di ottenere due nuove razze: la "nostrana migliorata", la quale in seguito prese il nome di “Grigia Pacchetti” e la “Precoce di Castagnole”. Le due razze erano talmente simili che gli stessi specialisti le consideravano destinate a confondersi. Negli anni ‘50 le due razze si dispersero poiché sostituite dai cosiddetti ibridi commerciali. Durante il boom economico, infatti, prendendo piede un genere di allevamento più industrializzato, si diffondono sempre più razze di animali in grado di garantire maggiore prolificità e resa alla macellazione.

Situazione attuale

Rappresenta una produzione di nicchia sempre più a rischio, anche a causa del progressivo invecchiamento della popolazione rurale. La consistenza attuale di esemplari di questa razza non è nota. Attualmente è nota la presenza di 2 allevamenti sul territorio Piemontese. In questi allevamenti il coniglio Grigio di Carmagnola è principalmente allevato in gabbie singole, ricevendo una dieta a base di fieno e mangime. Purtroppo per quanto riguarda la situazione del Grigio di Monferrato nella Regione è rimasto solo 1 allevamento noto.

Caratteristiche zootecniche

Origine autoctona dalla razza Grigio Comune diffusa in Piemonte.

Produzione: 3,5-4,5 Kg di carne, macellazione 120-150 giorni.

Tipicità: rustica, adatto anche all’allevamento in garenna. Dagli studi effettuati risulta che il coniglio Grigio di Carmagnola sia una razza che ben si adatta ad un allevamento più estensivo, biologico o rurale, capace di soddisfare la richiesta dei consumatori che ricercano un prodotto diverso, con produzioni sicure e certificate in grado di recuperare della tradizione culturale e culinaria del territorio piemontese.

Caratteri morfologici descrittivi

Razza media con muscolatura asciutta e soda, corpo allungato, spalle e lombi carnosi, pelliccia folta e soffice, pelo di media lunghezza di colore grigio, più chiaro nella regione ventrale, l'occhio è bruno. Peso vivo dei maschi adulti varia da 3,5 a 5,5 kg, quello delle femmine adulte da 3 a 4,5 kg.

Caratteristiche trasformati

I capi allevati presentano un incremento di peso di 25-30 g al giorno, e raggiungono mediamente il peso di 1,6 kg a 60 giorni d’età e di 2,6 -3,0 kg a 90 giorni; a seconda delle esigenze dei consumatori possono quindi essere macellati tra i 2 e i 3 mesi d’età. Il coniglio grigio di Carmagnola è classificato come "Prodotto agroalimentare tradizionale del Piemonte", ai sensi dell'art. 8 del D.lgs. 30 aprile 1998, n. 173, del Decreto Ministeriale n. 350 dell'8 settembre 1999 e dell'Allegato alla Deliberazione della Giunta Regionale del Piemonte del 16 aprile 2013, n. 51-5680.

Modalità di conservazione in situ o on farm

I conigli di razza Grigio di Carmagnola sono conservati presso i pochi allevamenti che possiedono i riproduttori.

Contatti

Associazione Coniglio Grigio Piemontese, Cascina Losetta

E-mail: cascinalosetta@libero.it

Bibliografia di riferimento

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Garressina

Mon, 28 Apr 2025 13:09:42 GMT

Specie

Ovis Aries

Cenni storici

La Garessina è originaria della provincia di Cuneo, più precisamente delle Valli Tanaro, Negroni e Casotto. La razza prende il nome dal Comune di Garessio, in alta Valle Tanaro. È conosciuta localmente anche con i nomi di “Muma” o “razza di Garessio”.
Documenti degli anni '20 descrivevano questa popolazione ovina come poco uniforme, con un vello chiuso, fitto e bianco, composto da lana fine, che indicava un forte utilizzo di sangue Merinos.
La Garessina, oggi ridotta allo stato di razza reliquia, ha subito un forte calo numerico negli ultimi decenni a causa dell'incrocio con altre razze, in particolare la Biellese, per migliorarne la produzione di carne. Inoltre, è stata gradualmente sostituita dalla razza Delle Langhe, ritenuta più produttiva.

Situazione attuale

Oggi la razza Garessina è a rischio di estinzione, con soli 36 capi censiti. Gli allevamenti sono situati nella zona di confine tra la provincia di Cuneo e la provincia di Savona, in Alta Valle Tanaro e nella zona del Negroni, nella Val Casotto e nelle valli minori alla destra del Tanaro, tra Ceva e Ormea.

Caratteristiche zootecniche

La Pecora Garessina è una razza rustica, che si adatta bene alle difficili condizioni delle zone montane. Viene allevata in piccole greggi, solitamente a livello familiare. Durante il periodo più caldo, per circa 5-6 mesi, le pecore sono inviate all’alpeggio, dove grazie alle loro eccezionali doti di rusticità e frugalità, riescono a sfruttare anche i pascoli poveri. In primavera e autunno, pascolano sui pascoli collinari, mentre in inverno vengono alimentate con fieno e foglie secche.

Caratteristiche morfologiche

La pecora Garessina è una razza di taglia medio-piccola. Le dimensioni medie della razza sono circa 55-60 cm di altezza al garrese per le femmine e 60-65 cm per i maschi. Il peso delle femmine si aggira tra i 45 e i 50 kg, mentre i maschi possono raggiungere i 50-55 kg.
Presenta un mantello di colore bianco paglierino, semiaperto, la lana abbastanza fine. Il vello lascia scoperti la faccia, il ventre e la parte distale degli arti. La pelle è rosea, sottile ed elastica.
La testa è corta, abbastanza leggera, con un profilo rettilineo nelle femmine e leggermente montonino nei maschi. Le orecchie sono di dimensioni ridotte, portate leggermente all’infuori e all’indietro. Queste pecore sono prive di corna. Il collo è leggero e ben attaccato al tronco il quale si presenta di media lunghezza, voluminosi e cilindrico. Gli arti sono brevi e robusti adatti al pascolo su zone impervie.

Caratteristiche del trasformato

La Pecora Garessina, originariamente a triplice attitudine (carne, latte e lana), era apprezzata in passato soprattutto per la lana fine.
La lana prodotta annualmente è di circa 4 kg per gli arieti e 3 kg per le pecore.
La carne è particolarmente pregiata, ottenuta dagli agnelli macellati a un peso di 12-15 kg. Il latte è destinato principalmente all'alimentazione degli agnelli, ma in alcuni casi, dopo lo svezzamento degli agnelli, viene caseificato a livello familiare per produrre Tomette.

Modalità di conservazione

La Pecora Garessina è inserita nel programma di conservazione delle razze autoctone italiane a rischio di estinzione. Negli ultimi anni si è registrato un lieve incremento numerico della popolazione ovina. È necessario aumentare la numerosità della razza e, allo stesso tempo, valorizzare la produzione per garantire la sua conservazione.

Contatti

Associazione Nazionale della Pastorizia (ASSONAPA)

Viale Palmiro Togliatti, 1587 - 01155 Roma

Tel: +39 06 409001

Fax: +39 06 40900130;

E-mail: tecnici@assonapa.com

R.A.R.E., (J.Errante),

C.so Agnelli, 32 - 10137 Torino;

Tel: +39 011 6708580

Fax: +39 011 4373944

E-mail: info@associazionerare.it

Associazione provinciale allevatori di Cuneo

Via Torre Roa, 13 - Frazione Madonna dell’Olmo - 12100 Cuneo

Tel: +39 0171 410800

E-mail: apacuneo@apa.cn.it

Bibliografia e Sitografia di riferimento

Associazione R.A.R.E. (n.d.). Ovini. https://www.associazionerare.it/ovini/
Assonapa (n.d.). Programma genetico https://www.assonapa.it/caprini/programma- genetico
Bigi, D. e Zanon, A. (2008). Atlante delle razze autoctone. Edagricole.
Fortina, R., Cornale, P., Renna, M. e Battaglini, L. (2017). Gli animali domestici delle Alpi. Blu edizioni.
Ministero della Salute. (n.d.). Statistiche sul patrimonio ovicaprino in Italia. Vetinfo. https://www.vetinfo.it/j6_statistiche/#/report-list/2

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Sambucana

Mon, 28 Apr 2025 12:50:35 GMT

Specie

Ovis Aries

Cenni storici

La Pecora Sambucana, anche conosciuta come Demontina, ha origini che risalgono al XVIII secolo e si sviluppa principalmente nella Valle Stura, in provincia di Cuneo. Il nome della razza deriva dal comune di Sambuco, una delle aree con il maggior numero di allevamenti.
Tradizionalmente allevata per carne, latte e lana, la razza si è adattata perfettamente ai pascoli d'alta quota e alle difficili condizioni climatiche della regione. Negli anni '70, la razza ha subito un forte declino a causa dell'incrocio con altre varietà, come la razza Biellese, che ha compromesso alcune delle sue caratteristiche originarie, riducendo la resa in carne e peggiorando la qualità della lana.
Tuttavia, a partire dagli anni '80, è stato avviato un programma di recupero della razza, grazie all'impegno della Comunità Montana Valle Stura e della Regione Piemonte, che ha portato alla creazione di un Consorzio per la valorizzazione dell'agnello Sambucano. Inoltre, sono stati avviati progetti legati alla lavorazione della lana.

Situazione attuale

Oggi la razza è allevata esclusivamente in provincia di Cuneo, principalmente nella sua zona d'origine: la Valle Stura, ma anche in vallate limitrofe come la Valle Maira, la Valle Grana e la Valle Gesso. La Pecora Sambucana è riconosciuta come Presidio Slow Food e come Prodotto Agroalimentare Tradizionale (PAT) della Regione Piemonte. Attualmente, la popolazione ovina è di circa 4.366 capi.

Caratteristiche zootecniche

La Pecora Sambucana è una razza rustica, perfettamente adattata ai pascoli poveri e impervi. Tradizionalmente allevata secondo il sistema transumante, durante l'estate le greggi trascorrono il periodo da giugno a ottobre a quote variabili tra i 1.500 e i 2.000 m.

In autunno, vengono ricondotte a valle, dove pascolano nei prati-pascoli e vengono stabulati solo di notte o quando il terreno è innevato.
Le greggi sono generalmente di piccole dimensioni: il 50% degli allevamenti ha non più di 20 capi, e solo il 6% ha più di 100 capi. La pecora ha un'ottima prolificità, con un tasso di gemellarità elevato.
La razza è allevata per la produzione di carne e lana, ma oggi la lana ha perso parte della sua importanza commerciale.

Caratteristiche morfologiche

La pecora Sambucana è di taglia medio-grande.

I maschi raggiungono un peso medio di 85-90 kg ed una altezza al garrese di circa 83 cm, mentre le femmine pesano tra i 65 e i 70 kg ed una altezza al garrese di 78 cm. Il vello è prevalentemente bianco paglierino, semichiuso e con bioccoli di lana fine e di discreta qualità. Esistano anche esemplari con il mantello marrone. Negli adulti, la testa, il sottogola, il ventre tra i gomiti, la grassella e gli arti sono privi di lana e ricoperti di pelo lucido di colore paglierino. La pelle e rosa e sottile o nera.
La testa è, salvo qualche eccezione, generalmente acorne, priva di lana, con pelo lucido colore paglierino. Il profilo è montonino, più accentuato nei maschi. Le orecchie di medie lunghezze sono portate lateralmente o quasi orizzontalmente. Il collo mediamente corto, ben attaccato al tronco e muscoloso. Gli arti sono fini, asciutti ma molto lunghi.

Caratteristiche del trasformato

La Sambuca è una razza a duplice attitudine, carne e lana, anche se attualmente, visto lo scarso interesse economico per la lana, la produzione principale è rappresentata dalla carne. Gli agnelli sono macellati tra i 45 e i 60 giorni di età, quando raggiungono un peso compreso tra i 18 e i 25 kg. Inoltre, prevalentemente per il consumo locale, vengono anche elevati agnelloni di 40-45 kg, i cosiddetti “tardoùn”, macellati nel periodo dei Santi, dopo aver trascorso l’estate in alpeggio. Gli agnelli hanno buone performance, dotati di elevata velocità di accrescimento e di una buona resa di macellazione (55-60%) grazie all’ossatura leggera e alla pelle fine. La carne dell'agnello Sambucano è particolarmente apprezzata per la sua magrezza, la compattezza e il sapore delicato. Ha un basso contenuto di grassi e un elevato valore proteico. La creazione del marchio "Agnello Sambucano Garantito", che oggi è anche un presidio Slow Food, ha garantito la qualità e la tracciabilità del prodotto, sostenendo la commercializzazione della carne e dei derivati della razza.
La produzione di latte, per lattazione, varia dai 100 ai 120 kg e di solito è destinate esclusivamente per l’allattamento degli agnelli. Sono rari i casi in cui, dopo l’allontanamento dell’agnello, la pecora viene munta per la produzione di formaggi locali.
La produzione annuale di lana è di 2,5 kg per gli arieti di 2 kg per le pecore ottenute da un’unica tosatura effettuata in inverno. La lana è fine e fitta, leggera e resistente, e viene impiegata per la realizzazione di prodotti tessili come maglioni, guanti e coperte.

Modalità di conservazione

Negli anni '80, la Pecora Sambucana era stata dichiarata "vulnerabile" dalla FAO, con soli 80 capi puri rimasti. Grazie all'impegno del Consorzio "L'Escaroun", la creazione di un centro di selezione degli arieti a Pietraporzio e la Cooperativa "Lou Barmaset", la razza ha visto una ripresa significativa.
Oggi la presenza della razza è stabile, e le iniziative di valorizzazione, come la Fiera dei Santi a Vinadio, continuano a promuoverne la diffusione e la commercializzazione.

Contatti

Associazione Nazionale della Pastorizia (ASSONAPA)

Viale Palmiro Togliatti, 1587 - 01155 Roma;

Tel: +39 06 409001

Fax: +39 06 40900130

E-mail: tecnici@assonapa.com

Associazione Provinciale Cuneo

Via Torre Roa 13 - Località Madonna dell’Olmo 12020 Cuneo

R.A.R.E., (J.Errante),

C.so Agnelli, 32 - 10137 Torino;

Tel: +39 011 6708580

Fax: 011/4373944

E-mail: info@associazionerare.it

Bibliografia e Sitografia di riferimento

Associazione R.A.R.E. (n.d.). Ovini. Recuperato il [data di accesso], da https://www.associazionerare.it/ovini/
Assonapa (n.d.). Programma genetico. https://www.assonapa.it/caprini/programma- genetico
Battaglini, L. M., Cugno, D., Lussiana, C., & Tassone, S. (2004). Sambucana sheep breeding in Valle Stura di Demonte and meat characteristics: Present situation and outlooks on future. Options Méditerranéennes, 61 , 195-199.
Bigi, D. e Zanon, A. (2008). Atlante delle razze autoctone. Edagricole.
Fondazione Slow Food. (n.d.). Agnello Sambucano. https://www.fondazioneslowfood.com/it/presidi-slow-food/agnello-sambucano/
Fortina, R., Cornale, P., Renna, M. e Battaglini, L. (2017). Gli animali domestici delle Alpi. Blu edizioni.
Gonzales-Barron, U., Popova, T., Bermúdez Piedra, R., Tolsdorf, A., Geß, A., Pires, J., Domínguez, R., Chiesa, F., Brugiapaglia, A., Viola, I., Battaglini, L. M., Baratta, M., Lorenzo, J. M. e Cadavez, V. A. P. (2021). Fatty acid composition of lamb meat from Italian and German local breeds. Small Ruminant Research, 200 . https://doi.org/10.1016/j.smallrumres.2021.106384 .
Ministero della Salute. (n.d.). Statistiche sul patrimonio ovicaprino in Italia. Vetinfo. https://www.vetinfo.it/j6_statistiche/#/report-list/20

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Pecora delle langhe

Mon, 28 Apr 2025 12:37:04 GMT

Specie

Ovis Aries

Cenni storici

La Pecora delle Langhe è una razza autoctona che proviene dalla zona alto-collinare dell'Alta Langa cuneese e da aree limitrofe della Liguria. Deriva dalle razze ovine lattiere a vello ruvido del Mediterraneo occidentale. Tradizionalmente, veniva allevata per la produzione di latte e veniva mantenuta in piccoli greggi all'interno delle cascine della regione, con una forte vocazione casearia. In passato, sono stati effettuati incroci con arieti Bergamaschi per migliorare la produzione di carne, ma si è scelto di mantenere la sua attitudine lattifera, concentrandosi su un miglioramento genetico interno. Furono provati anche incroci con razze francesi come Larzac e Lacaune per incrementare la produzione di latte, ma questi tentativi furono presto abbandonati, preferendo un miglioramento attraverso selezione.

Situazione attuale

La Pecora delle Langhe è principalmente diffusa in Piemonte, ma la sua presenza si è estesa anche in altre regioni come Emilia-Romagna, Abruzzo, Lazio e Toscana. Dal 2000, la razza è stata inserita dalla Regione Piemonte nell'elenco delle razze autoctone a rischio di estinzione. Attualmente, si contano circa 3.659 esemplari.

Caratteristiche zootecniche

Nel 2014, presso il Centro di Agrozootecnica Tetto Frati, situato in via Torino 620 a Carmagnola (TO), è stato istituito il Centro di Conservazione Avicolo per la Valorizzazione delle Risorse Genetiche Locali (CoVaGen). L’Università degli Studi di Torino ha quindi creato un centro dedicato alla conservazione delle razze avicole piemontesi, con l’obiettivo di sviluppare programmi di selezione volti a preservare il patrimonio genetico avicolo locale ed a promuoverne la salvaguardia e valorizzazione. La razza è allevata presso il Centro CoVaGen dal 2022.

Caratteristiche morfologiche

La Pecora delle Langhe è una razza di taglia medio-grande. Gli arieti pesano tra i 70 e i 90 kg, mentre le pecore tra i 50 e i 65 kg.
Il vello è bianco, aperto, con bioccoli ondulati e appuntiti che ricoprono il collo, il tronco, la coda, gli arti anteriori fino al gomito e la parte esterna degli arti posteriori fino sotto alla grassella. Le altre aree del corpo, come la testa, il ventre tra i gomiti e la grassella, la mammella, lo scroto e le estremità degli arti, sono prive di vello e ricoperte di peli corti e lucenti di colore avorio.
La testa è priva di corna in entrambi i sessi e presenta un profilo marcatamente montonino, soprattutto nei maschi. Le orecchie sono di media lunghezza e rivolte in basso e in avanti. Il collo, di media lunghezza, è ben attaccato alla testa e al tronco, mentre gli arti sono lunghi e leggeri. La pelle e le mucose sono di colore roseo, e gli unghielli sono ambrati. Sono tollerate piccole macchie marroni su testa e arti.

Caratteristiche del trasformato

La Pecora delle Langhe ha una produzione media di latte di circa 165 kg per capo, con un contenuto di grasso che varia tra il 6% e il 7%, e una percentuale di proteine tra il 5% e il 6%.
Il latte prodotto è destinato principalmente alla caseificazione, in particolare alla produzione del Murazzano DOP, un formaggio a pasta fresca. Questo formaggio può essere realizzato interamente con latte ovino o in miscela con latte vaccino (fino a un massimo del 40%). Gli agnelli leggeri vengono utilizzati per la produzione di carne e sono inclusi nel disciplinare dell'Agnello del Centro Italia IGP. La lana prodotta annualmente ha una qualità mediocre, con una resa di circa 3 kg negli arieti e 2,5 kg nelle pecore. Le fibre vengono utilizzate principalmente per la produzione di materassi.

Modalità di conservazione

Negli ultimi anni, sono stati implementati programmi di miglioramento genetico per preservare la Pecora delle Langhe e per aumentare la produzione di latte. L'Associazione Nazionale della Pastorizia (ASSONAPA) fornisce supporto agli allevatori per selezionare i riproduttori più adatti, minimizzando la consanguineità. La valutazione genetica viene effettuata trimestralmente per ottimizzare gli accoppiamenti e garantire il mantenimento delle caratteristiche distintive della razza.

Contatti

Associazione provinciale allevatori (APA)

Via Don Minzoni, 4/2 - 17100 Savona

Tel: +39 019 802592

Fax: 019/802592

E-mail: apasavona@libero.it

Consorzio tutela formaggio Murazzano dop

Via Oberto, 1 - 12060 Bossolasco (CN)

Tel: +39 0173 799000 .

Bibliografia e Sitografia di riferimento

Agnello del Centro Italia. (n.d.). Agnello del Centro Italia – Il sito ufficiale del Consorzio. https://agnellodelcentroitalia.it/
Associazione R.A.R.E. (n.d.). Ovini. Recuperato il [data di accesso], da https://www.associazionerare.it/ovini/
Assonapa (n.d.). Programma genetico. https://www.assonapa.it/caprini/programma-genetico
Bigi, D. e Zanon, A. (2008). Atlante delle razze autoctone. Edagricole.
Disciplinare di produzione per il formaggio "Murazzano" (1983). Disciplinare di produzione della Denominazione di origine del formaggio "Murazzano". Ministero delle Politiche Agricole, Alimentari e Forestali.
Ministero della Salute. (n.d.). Statistiche sul patrimonio ovicaprino in Italia. Vetinfo. https://www.vetinfo.it/j6_statistiche/#/report-list/20

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Galline Millefiori Piemontese

Mon, 28 Apr 2025 09:42:52 GMT

Gallo - Millefiori Piemontese

Gallina - Millefiori Piemontese

Specie

Gallus gallus domesticus

Cenni storici

La Millefiori Piemontese è una razza avicola diffusa nell'area di Cuneo e più precisamente nella zona compresa tra Busca, Villafalletto e Tarantasca, dove veniva allevata nelle cascine per essere venduta nei mercati locali. Negli anni ‘60, a causa dell’industrializzazione e dell’agricoltura intensiva, ci fu un declino degli allevamenti di questa razza, che venne sostituita da razze ad accrescimento rapido. Inoltre, l’abbandono della vita rurale e gli incroci incontrollati hanno ulteriormente diminuito la popolazione. Fino agli anni ’90, la Millefiori Piemontese era sporadicamente segnalata nelle campagne piemontesi, fino ad essere ritenuta scomparsa. Grazie alla passione di un discreto numero di allevatori, nel 2022, sono stati individuati cinque piccoli allevamenti che ospitano la razza. Dal 2023, la razza è stata inserita nel progetto TuBAvI, dedicato alla salvaguardia, conservazione e valorizzazione delle risorse genetiche avicole italiane ed è attualmente allevata presso il Centro di Conservazione Avicolo per la Valorizzazione delle Risorse Genetiche Locali (CoVaGen) dell’Università degli Studi di Torino. La razza risulta ammessa al libro genealogico, istituito allo scopo di attivare iniziative di conservazione e valorizzazione per le razze avicole autoctone italiane. Nel 2024, per promuovere e attuare tutte le iniziative che possono contribuire al mantenimento, conservazione, valorizzazione e diffusione delle razze autoctone e dei prodotti da essi derivati, è stata istituita l’associazione denominata “Associazione Allevatori Razze Avicole Autoctone” (A.RA.AVI.) con sede legale nel Comune di Moretta (CN).

Zootecniche e produttive

Tipicità: rustica e adattabile ai sistemi di allevamento alternativi ed estensivi.

Produzione media uova annue: 122

Peso medio uovo: 59 g

Età e peso medio macellazione: 6 mesi; 3,4 kg

Caratteri morfologici descrittivi

Il piumaggio della Millefiori Piemontese risulta abbondante, morbido e di colore nero con picchiettature bianche, con pattern meno regolare rispetto alla razza Ancona. La razza non presenta dimorfismo sessuale. La cresta è rossa, semplice e meno sviluppata rispetto alle altre razze piemontesi. Gli orecchioni sono rossi e possono presentare marezzature bianche. Il becco è di colore giallo, sfumato di corno. Il corpo è tondo e compatto. La Millefiori Piemontese presenta una taglia leggermente maggiore rispetto alla Bionda Piemontese e alla Bianca di Saluzzo: a 6 mesi d’età, in media, i maschi pesano circa 3,4 kg e le femmine 2,4 kg.

Modalità di conservazione in situ o on farm

Contatti

Associazione Allevatori Razze Avicole Autoctone

E-mail: info@araavi.it

Università degli Studi di Torino

E-mail: achille.schiavone@unito.it , dominga.soglia@unito.it

Bibliografia di riferimento

Castillo A, Gariglio M, Franzoni A, Soglia D, Sartore S, Buccioni A, Mannelli F, Cendrin F, Castellini C, et al. (2021). Overview of native chicken breeds in Italy: conservation status and rearing system in use. Animlals (Basel). 11(2):490.
Stoppani N, Cappone EE, Soglia D, Profiti M, Maione S, Schiavone A, and Sartore S (2024). Genetic characterisation of a recovered Italian chicken breed: the Millefiori Piemontese. Italian Journal of Animal Science 23(1): 1456-1468.
https://www.agraria.org
https://www.covarap.unito.it/le-razze-avicole-autoctone
https://www.pollitaliani.it

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Galline Bianca di Saluzzo

Mon, 28 Apr 2025 09:30:13 GMT

Gallo - Bionda Piemontese

Gallina - Bionda Piemontese

Specie

Gallus gallus domesticus

Cenni storici

La Bianca di Saluzzo, conosciuta anche come Bianca di Cavour, è una razza avicola distribuita nel territorio piemontese. Originariamente diffusa principalmente nell’area del Saluzzese, che all’epoca faceva parte del Marchesato di Saluzzo, la razza era presente anche nei territori limitrofi della Provincia di Torino.

Le prime testimonianze riguardanti questa razza risalgono al XIX secolo. Tuttavia, negli anni ‘60, a causa dell’industrializzazione e dell’agricoltura intensiva, ci fu un declino degli allevamenti di questa razza, che venne sostituita da razze ad accrescimento rapido. Il recupero della Bianca di Saluzzo iniziò alla fine del 1999, quando Slow Food propose di tutelare e valorizzare prodotti di qualità organolettiche pregiate, ma a rischio di estinzione. Il progetto si è concretizzato con la collaborazione di enti e istituzioni locali. In particolare, l'Istituto Professionale per l'Agricoltura e l'Ambiente di Verzuolo (CN) ha avviato un piano di recupero che prevedeva attività di selezione e conservazione, mirando a ristabilire la razza. Nel 2002, un importante passo avanti è stato compiuto con la creazione dei presidi di razza, che hanno dato nuovo slancio alla diffusione della Bianca di Saluzzo, anche grazie all'inserimento dei suoi prodotti nell'elenco ministeriale dei Prodotti Agroalimentari Tradizionali (PAT). Inoltre, è stato costruito un incubatoio specificamente dedicato alla conservazione di razze avicole piemontesi come la Bianca di Saluzzo e la Bionda Piemontese. A partire dal 2014 l’Università di Torino ha avviato un programma di conservazione e miglioramento genetico; oggi la razza risulta ammessa al libro genealogico, istituito allo scopo di attivare iniziative di conservazione e valorizzazione per le razze avicole autoctone italiane.

Nel 2024, per promuovere e attuare tutte le iniziative che possono contribuire al mantenimento, conservazione, valorizzazione e diffusione delle razze autoctone e dei prodotti da essi derivati, è stata istituita l’associazione denominata “Associazione Allevatori Razze Avicole Autoctone” (A.RA.AVI.) con sede legale nel Comune di Moretta (CN).

Modalità di conservazione ex situ

Stoccaggio del Seme presso la “Criobanca Italiana del Seme di Razze Avicole Autoctone dedicata alle specie Gallus gallus e Meleagris gallopavo ” Progetto Tubavi ( https://www.pollitaliani.it/azioni/azione-8/ ).

Zootecniche e produttive

Tipicità: rustica e adattabile ai sistemi di allevamento alternativi ed estensivi.

Produzione media uova annue: 131

Peso medio uovo: 60 g

Età e peso medio macellazione: 6 mesi; 2,9 kg

Caratteri morfologici descrittivi

La Bianca di Saluzzo presenta un piumaggio bianco, folto e ben aderente al corpo e non vi è dimorfismo sessuale. Nel gallo, la mantellina risulta ben sviluppata. La cresta è rossa, semplice ma ben sviluppata.

Presenta da quattro a sette punte ed è dritta nel gallo e piegata lateralmente nella gallina. Gli orecchioni sono di colore bianco-giallo e risultano ben sviluppati nel gallo. Il becco è giallo, come la pelle e i tarsi, che risultano privi di piumaggio. I bargigli sono rossi e ben sviluppati. La Bianca di Saluzzo è una razza di taglia media: a 6 mesi d’età, i maschi pesano circa 3,0 kg e le femmine 2,2 kg.

Modalità di conservazione in situ o on farm

Nel 2015, presso il Centro di Agrozootecnica Tetto Frati, situato in via Torino 620 a Carmagnola (TO), è stato istituito il Centro di Conservazione Avicolo per la Valorizzazione delle Risorse Genetiche Locali (CoVaGen). L’Università degli Studi di Torino ha quindi creato un centro dedicato alla conservazione delle razze avicole piemontesi, con l’obiettivo di sviluppare programmi di selezione volti a preservare il patrimonio genetico avicolo locale ed a promuoverne la salvaguardia e valorizzazione. Presso il centro sono prodotte uova da cova che vengono fatte schiudere presso l’incubatoio “Gallina Bianca di Saluzzo di MONGE” di Torre San Giorgio.

Contatti

Associazione Allevatori Razze Avicole Autoctone

E-mail: info@araavi.it

Università degli Studi di Torino

E-mail: a chille.schiavone@unito.it , dominga.soglia@unito.it

Bibliografia di riferimento

Castillo A, Gariglio M, Franzoni A, Soglia D, Sartore S, Buccioni A, Mannelli F, Cendrin F, Castellini C, et al. (2021). Overview of native chicken breeds in Italy: conservation status and rearing system in use. Animlals (Basel). 11(2):490.
Di Francesco G, Falciola R, Lazzaroni C, Moriano G, Regis E (2002). La Bionda, la Bianca e il Grigio. Vol. 1 – La Bionda e la Bianca. Ed. AsproAvic
Food and Agriculture Organization of the United Nations (FAO). The state of the world’s animal genetic resources for food and agriculture. Chief, Electronic Publishing Policy and Support Branch Communication Division. FAO: Rome, Itlay, 2007.
Soglia D, Sartore S, Lasagna E, Castellini C, Cendron F, Perini F, Cassandro M, Marzoni M, Iaffaldano N, Buccioni A, Dabbou S, Castillo A, Maione S, Bianchi C, Profiti M, Sacchi P, Cerolini S, and Schiavone A (2021). Genetic Diversity of 17 Autochthonous Italian Chicken Breeds and Their Exticntion Risk Status. Front. Genet. 12:715656.
https://www.prodottitipici.provincia.cuneo.it
https://www.covarap.unito.it/le-razze-avicole-autocton
https://www.pollitaliani.it

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Galline Bionda Piemontese

Fri, 18 Apr 2025 11:51:23 GMT

Gallo - Bionda Piemontese

Gallina - Bionda Piemontese

Specie

Gallus gallus domesticus

Cenni storici

La Bionda Piemontese, detta anche Bionda di Villanova , di Cuneo , Rossa delle Crivelle o Nostralina , è una razza avicola distribuita nel territorio piemontese già a partire dagli anni ’30, in particolare nelle province di Cuneo, Torino e Alessandria. Le prime testimonianze della Bionda Piemontese risalgono infatti al 1938, anno in cui il Prof. Vittorio Vezzani, Direttore del Centro Avicolo Sperimentale di Torino, ne descrisse le caratteristiche e diede vita ad un progetto di selezione della razza. Negli anni ‘60, a causa dell’industrializzazione e dell’agricoltura intensiva, ci fu un declino degli allevamenti di questa razza, che venne sostituita da razze ad accrescimento rapido. A partire dal 1999, l'Istituto Professionale per l'Agricoltura e l'Ambiente di Verzuolo (CN) avviò un progetto di recupero della razza, che portò alla creazione di uno standard di razza. Questo progetto culminò con l'approvazione ufficiale dello standard da parte della Federazione Italiana Associazioni Avicole (FIAV) nel 2007. Nel 2002, un importante passo avanti è stato compiuto con la creazione dei presidi di razza, che hanno dato nuovo slancio alla diffusione della Bianca di Saluzzo, anche grazie all'inserimento dei suoi prodotti nell'elenco ministeriale dei Prodotti Agroalimentari Tradizionali (PAT). Inoltre, è stato costruito un incubatoio specificamente dedicato alla conservazione di razze avicole piemontesi come la Bianca di Saluzzo e la Bionda Piemontese. La Bionda Piemontese è stata riconosciuta come presidio Slow Food fino al 2017. A partire dal 2014, l’Università di Torino ha avviato un programma di conservazione e miglioramento genetico; oggi la razza risulta ammessa al libro genealogico, istituito allo scopo di attivare iniziative di conservazione e valorizzazione per le razze avicole autoctone italiane. Nel 2024, per promuovere e attuare tutte le iniziative che possono contribuire al mantenimento, conservazione, valorizzazione e diffusione delle razze autoctone e dei prodotti da essi derivati, è stata istituita l’associazione denominata “Associazione Allevatori Razze Avicole Autoctone” (A.RA.AVI.) con sede legale nel Comune di Moretta (CN).

Modalità di conservazione ex situ

Zootecniche e produttive

Tipicità: rustica e adattabile ai sistemi di allevamento alternativi ed estensivi.

Produzione media uova annue: 169

Peso medio uovo: 60 g

Età e peso medio macellazione: 6 mesi; 3,0 kg (maschi)

Caratteri morfologici descrittivi

La Bionda Piemontese è caratterizzata da un piumaggio folto e ben aderente al corpo, di colore fulvo-dorato. La razza presenta dimorfismo sessuale: nonostante entrambi i sessi presentino la medesima colorazione del piumaggio, nel gallo sono presenti penne di colore nero-blu-bianco sulla coda e sulle ali, oltre a possibili penne remiganti primarie dello stesso colore della coda. Il gallo presenta inoltre una folta mantellina. Nella gallina, invece, le penne nere-blu-bianche- sulla coda sono presenti, seppur meno sviluppate rispetto al gallo. La cresta è rossa, semplice e ben sviluppata. Presenta da quattro a sette punte ed è dritta nel gallo e piegata lateralmente nella gallina. Gli orecchioni sono di color bianco crema-giallo e sono ben sviluppati nel gallo. Il becco, la pelle ed i tarsi sono gialli. Quest’ultimi sono privi di piumaggio. I bargigli risultano rossi e ben sviluppati. La Bionda Piemontese è una razza di taglia media: a 6 mesi d’età, i maschi pesano circa 3,2 kg e le femmine 2,3 kg.

Modalità di conservazione in situ o on farm

Nel 2014, presso il Centro di Agrozootecnica Tetto Frati, situato in via Torino 620 a Carmagnola (TO), è stato istituito il Centro di Conservazione Avicolo per la Valorizzazione delle Risorse Genetiche Locali (CoVaGen). L’Università degli Studi di Torino ha quindi creato un centro dedicato alla conservazione delle razze avicole piemontesi, con l’obiettivo di sviluppare programmi di selezione volti a preservare il patrimonio genetico avicolo locale ed a promuoverne la salvaguardia e valorizzazione. Presso il centro sono prodotte uova da cova che vengono fatte schiudere presso l’incubatoio “Gallina Bianca di Saluzzo di MONGE” di Torre San Giorgio.

Contatti

Associazione Allevatori Razze Avicole Autoctone

E-mail: info@araavi.it

Università degli Studi di Torino

E-mail: achille.schiavone@unito.it , dominga.soglia@unito.it

Bibliografia di riferimento

Castillo A, Gariglio M, Franzoni A, Soglia D, Sartore S, Buccioni A, Mannelli F, Cendrin F, Castellini C, et al. (2021). Overview of native chicken breeds in Italy: conservation status and rearing system in use. Animlals (Basel). 11(2):490.
Di Francesco G, Falciola R, Lazzaroni C, Moriano G, Regis E (2002). La Bionda, la Bianca e il Grigio. Vol. 1 – La Bionda e la Bianca. Ed. AsproAvic
Soglia D, Sartore S, Lasagna E, Castellini C, Cendron F, Perini F, Cassandro M, Marzoni M, Iaffaldano N, Buccioni A, Dabbou S, Castillo A, Maione S, Bianchi C, Profiti M, Sacchi P, Cerolini S, and Schiavone A (2021). Genetic Diversity of 17 Autochthonous Italian Chicken Breeds and Their Exticntion Risk Status. Front. Genet. 12:715656.
Lawal RA and Olivier H. Domestic chicken diversity: Origin, distribution, and adaptation." Animal Genetics 52.4 (2021): 385-394.
https://www.covarap.unito.it/le-razze-avicole-autoctone
https://www.pollitaliani.it

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Agrobiodiversità

websitebuilder@etinet.it (Etinet Etinet) — Tue, 28 May 2024 13:19:56 GMT

Nel 2024 le iniziative del territorio nazionale dedicate alla Biodiversità si mettono in rete!!

IN ITINERE! La Biodiversità nelle Aziende Agricole del Piemonte

Tue, 28 May 2024 13:18:20 GMT

Progetto denominato Germonte 5

Il progetto denominato Germonte 5 prevede la realizzazione di attività divulgative volte a diffondere i valori della biodiversità agricola e a valorizzare gli attori della conservazione delle varietà locali piemontesi con strategie ex situ (le collezioni e le banche del germoplasma) e in situ (gli agricoltori custodi).

Gli incontri organizzati in aprile e maggio saranno dedicati a visitare le realtà produttive che mantengono in vita sul territorio le varietà locali, inoltre sarà possibile conoscere le banche del germoplasma e le collezioni seguendo un itinerario che collega questi luoghi di conservazione della biodiversità. Gli incontri, con esposizione e degustazione dei prodotti, hanno lo scopo di valorizzare le piccole realtà produttive, incentivare le conoscenze sulle caratteristiche delle risorse genetiche che custodiscono sapori ormai quasi perduti.

Durante ogni evento sarà possibile degustare i prodotti delle biodiversità locali osservate

Giornata Nazionale della Biodiversità di Interesse Agricolo e Alimentare della Regione Piemonte

Tue, 28 May 2024 13:01:07 GMT

Venerdi 31 a Pollenzo chiudiamo con il botto il progetto GERMONTE5:

Venerdi 31 maggio 2024 Festa per la "Giornata Nazionale della Biodiversità di Interesse Agricolo e Alimentare della Regione Piemonte"

Dalle 9 alle 12 il Convegno “Diffondere Diversità, Costruire comunità” in Aula Magna e per tutto il giorno la Fierucola della biodiversità Aziende Agricole e Associazioni con vendita prodotti del territorio.

Vi aspettiamo!!

Bianchetto di Saluzzo

websitebuilder@etinet.it (Etinet Etinet) — Tue, 28 May 2024 12:49:51 GMT

Specie Botanica

Vitis vinifera L. subsp. vinifera

Cenni storici

Il primo a citare un ‘Bianchèt’ o ‘Bianchetta’ nel Saluzzese è Eandi (1835). Di Rovasenda, nel suo Saggio (1877) lo cita indicandolo differente dall’omonimo coltivato a Sciolze (TO). Lo stesso vitigno saluzzese è descritto da Arrigo (1910) ed entrambe queste fonti lo delineano come ben corrispondente alla varietà attuale.

Caratteristiche

Germoglio: apice verde-biancastro con sfumature carminate, lanuginoso. Foglioline apicali di colore bianco giallastro, lanuginose superiormente e cotonose inferiormente.

Foglia adulta: di dimensioni medio-piccole, da pentagonale ad orbicolare, trilobata o pentalobata; seno peziolare a lira, con fondo ad U, chiuso, raramente sguarnito da un lato; seni laterali superiori

chiusi, talvolta con un dente. Lembo con bollosità scarsa, nervature verdi o punto peziolare appena rosato.

Denti di dimensioni e lunghezza medie, c onvessi. Pagina inferiore poco lanuginosa e nervature appena ruvide.

Grappolo a maturità: medio-piccolo, di forma cilindrica tronca; spesso presenta una grande ala peduncolata, ed è piuttosto compatto; peduncolo corto, verde rosato.

Acino: medio-piccolo, rotondo o debolmente ellittico. Buccia spessa e carnosa, di colore giallo chiaro verdastro. Polpa di sapore gradevole ed equilibrato. Di vigoria medio-elevata, ha fertilità media, più ridotta

sulle gemme basali.

Area di produzione

Non è noto se, al di là delle piante conservate ex-situ, il vitigno sia ancora presente nei vigneti marginali del Saluzzese.

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Barbera Ciaria

Tue, 28 May 2024 12:32:55 GMT

Specie Botanica

Vitis vinifera L. subsp. vinifera

Cenni storici

Abbiamo notizie di questa varietà, tipica e localizzata ad alcuni comuni del Roero occidentale (CN), solo dalla Rivista di ampelografia (Sannino, 1926).

Caratteristiche

Germoglio: apice bianco-verdastro, cotonoso. Foglioline apicali di colore verde chiaro biancastro, molto cotonose sulla pagina inferiore.

Foglia adulta: di medie dimensioni, da cuneiforme ad orbicolare, quasi sempre intera; seno peziolare a graffa, mediamente aperto; seni laterali superiori, quando presenti, con fondo a graffa. Lembo di colore verde piuttosto scuro, opaco, un po’ ondulato tra le nervature

principali, con bollosità accentuata, nervature verdi.

Denti piccoli, con margini rettilinei. Pagina inferiore con lembo ben lanuginoso e nervature poco vellutate.

Grappolo a maturità: di dimensioni medio-grandi, piuttosto allungato, di forma conica; presenta spesso due ali aderenti, ed è compatto; peduncolo medio, robusto, lignificato nel primo tratto.

Acino: medio-piccolo, rotondo. Buccia piuttosto spessa, ben pruinosa, di colore bluastro. Polpa di media consistenza, piuttosto acida. Mediamente vigorosa e di fertilità contenuta, la Barbera ciarìa matura le sue uve in epoca tardiva (prima decade di ottobre).

Area di produzione

Oltre che nella collezione di Grinzane Cavour, questa varietà è ancora presente in qualche sparuto filare del Roero occidentale (Sommariva Perno).

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Barbassese

Tue, 28 May 2024 12:28:53 GMT

Specie Botanica

Vitis vinifera L. subsp. vinifera

Cenni storici

La prima traccia nota del Barbassese è riscontrabile nella “Ampelografia della provincia di Alessandria” di Demaria e Leardi (1875), che lo indicano come presente principalmente nei dintorni di Acqui Terme.

Caratteristiche

Germoglio: apice bianco verdastro, poco lanuginoso; foglioline apicali di colore bianco verdastro con sfumature giallastre, inferiormente lanuginose.

Foglia adulta: medio-grande, da cuneiforme a pentagonale, trilobata; lembo con superficie molto lucida, di colore verde chiaro con nervature verdi; denti mediamente pronunciati a margini rettilinei o concavo/ convessi; seno peziolare poco aperto, a V o a U stretta; pagina inferiore debolmente lanuginosa, con nervature debolmente setolose (peli molto corti).

Grappolo a maturità: medio-grande, piuttosto allungato, piramidale con 1-3 ali, da mediamente spargolo a compatto; peduncolo di media lunghezza, verde, robusto.

Acino: medio-grande, sferoidale; buccia pruinosa, di medio spessore, di colore giallo verdastro, talora dorato; polpa di scarsa consistenza ad aroma neutro, sapore dolce, gradevole.

Di medio vigore e di produttività elevata grazie alla buona fertilità e alla grande dimensione dei grappoli.

L’uva matura piuttosto precocemente e può essere soggetta a marciumi.

Area di produzione

Attualmente il Barbassese è pressoché scomparso dalla zona tradizionale di coltivazione nella provincia di Alessandria dove era localmente chiamato anche Carica l’asino (per via della generosa produttività) o Uva della Madonna, probabilmente per la maturazione precoce, prossima alla festività della Natività di Maria,

l’8 settembre.

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Barbarossa piemontese

Tue, 28 May 2024 12:24:09 GMT

Specie Botanica

Vitis vinifera L. subsp. vinifera

Cenni storici

Questo vitigno è distinto dalle diverse omonime Barbarossa un tempo coltivate in moltissime regioni italiane e dal Barbaroux corso.

Le citazioni storiche (Nuvolone, 1798) paiono ben adattarsi a questa cultivar.

Alla fine dell’Ottocento essa era l’uva da mensa di gran lunga più apprezzata sul mercato di Torino. Prestandosi alla conservazione in fruttaio, arrivava così sulla piazza di Torino in tardo autunno, spuntando prezzi doppi rispetto alle altre uve smerciate (Di Rovasenda, 1885).

Caratteristiche

Germoglio: apice verde giallastro, intensamente ramato, appena aracnoideo. Foglioline apicali quasi interamente di colore rosso rame.

Foglia adulta: piccola, cuneiforme, con sette o più lobi; seno peziolare a U, ben aperto; seni laterali superiori molto profondi. Lembo con bollosità molto scarsa. Denti lunghi, a margini nettamente convessi. Pagina inferiore con lembo glabro e nervature molto setolose.

Grappolo a maturità: di media grandezza, molto allungato, cilindrico, con una o due ali brevi, molto spargolo; peduncolo medio-lungo, verde giallastro.

Acino: di media grandezza, rotondo o appena ellissoidale.

Buccia piuttosto sottile, di colore rosa, intenso in alcuni acini, sfumato in verde in altri, mediamente pruinosa. Polpa carnosa, dolce, di sapore neutro, gradevole.

Varietà mediamente vigorosa, ha fertilità media e più contenuta sulle gemme basali del tralcio. La produttività è media e la maturazione precoce

Area di produzione

L’epicentro colturale era Cisterna d’Asti, ma era presente un po’ in tutto l’Astigiano, l’Alessandrino e la provincia di Cuneo, benché in modo piuttosto sporadico vista la sua modesta produttività.

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Baratuciàt

Tue, 28 May 2024 12:19:06 GMT

Specie Botanica

Vitis vinifera L. subsp. vinifera

Cenni storici

La prima e unica prova della sua presenza nell’area compresa tra la Bassa Valle di Susa e la pianura limitrofa risale alla fine del 1800 (Di Rovasenda, 1877), quando viene citato un Berlon ‘d ciat bianco coltivato in piccole proporzioni nel comune di Villarbasse.

Oltre che presente nei vigneti della zona, piante di Baratuciàt erano allevate a pergola accanto alle case per l’uso familiare di uva da mensa e da serbo.

Caratteristiche

Germoglio: apice bianco giallastro, cotonoso; foglioline giallo dorate inferiormente lanuginose.

Foglia adulta: di medie dimensioni, da cuneiforme a pentagonale con 3 o 5 lobi; seno peziolare mediamente aperto a V, seni laterali stretti a U; lembo con profilo a coppa, inferiormente aracnoideo con nervature debolmente setolose.

Grappolo a maturità: medio o medio-piccolo, conico o cilindrico generalmente senza ali, piuttosto compatto.

Acino: di medie dimensioni, ellissoidale, con buccia di medio spessore di colore giallo verdastro dorato a maturità, molto pruinosa; polpa succosa, di gusto appena erbaceo con sentori fruttati.

È un vitigno molto vigoroso di media produttività, che richiede potatura lunga. Non è soggetto agli attacchi di parassiti fungini ma è più sensibile di altre cultivar alle fitoplasmosi. I vini, oltre ad una ottima acidità, presentano una gamma aromatica variegata e molto originale che va preservata controllando la maturazione delle uve e usando adeguate tecniche di vinificazione

Area di produzione

Del Baratuciàt fino ad una quindicina di anni esistevano solo poche piante nell’area di coltura storica. Dopo la sua autorizzazione alla coltura nella regione, dato l’interesse suscitato dalla qualità del vino, nuovi impianti in Alta Valle di Susa, Langhe e Monferrato occupano oggi quasi una ventina di ettari.

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Ciocarin-a rossa dossa

Tue, 28 May 2024 12:14:06 GMT

Specie Botanica

Malus domestica

Cenni storici

Il nome “Ciocarina” deriva dalla forma del frutto, simile ad una campanella. Riconosciuta tra i Prodotti Agroalimentari Tradizionali della Regione Piemonte.

Caratteristiche

L’albero presenta vigoria bassa, epoca di fioritura media ed epoca di raccolta media (3ª decade settembre). I frutti hanno pezzatura media, forma ellissoidale allungata e simmetrica, profilo trasversale circolare. Il peduncolo è medio-sottile nella cavità peduncolare simmetrica.

La buccia liscia, cerosa, senza rugginosità e con lenticelle piccole, areolate, presenta colore di fondo giallo e sovraccolore rosso brillante su quasi tutta la superficie. La polpa di colore bainco, ha tessitura fine, struttura croccante e succosa, con sapore dolce e aroma intenso

Area di produzione

Basso Monferrato (Alessandria)

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Gris d’la Composta

Tue, 28 May 2024 11:49:48 GMT

Specie Botanica

Malus domestica

Cenni storici

Le mele, serbevoli, venivano fatte fermentare (20 - 30 giorni) in tinozze colme d’acqua, ricoperte con sacchi di tela o paglia per impedire che venissero a galla, a contatto con l’aria. Dopo fermentazione i frutti assumono un sapore gradevolmente acidulo e possono essere consumati come dolce.

Caratteristiche

Albero dall’habitus standard, vigoria elevata, portamento assurgente con fruttificazione prevalentemente su lamburde. l’epoca di fioritura è precoce (2ª settimana di aprile) e quella di raccolta medio-tardiva (2ª decade di ottobre).

I frutti sono di pezzatura media, forma appiattita, simmetrica con profilo trasversale circolare. Il peduncolo è medio, grosso e la cavità peduncolare simmetrica, mediamente larga, profonda. La buccia ruvida con rugginosità che può coprire fino al 100% della superficie; le lenticelle sono grandi e rugginose.

Il colore di fondo è verde e non è presente sovraccolore.

La polpa di colore bianco, ha una struttura croccante, una tessitura granulosa, sapore dolce e aroma intenso. Queste mele presentano elevata capacità antiossidante

Area di produzione

Pianta madre reperita nel comune di San Germano Chisone (TO)

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Losa

Tue, 28 May 2024 10:17:30 GMT

Specie Botanica

Malus domestica

Cenni storici

Molon cita una “Losa”, rinvenuta presso una cava di lastre da tetto (lose in piemontese), nel comune di Bagnolo (CN), mandamento di Barge, con frutti di sovraccolore rosso. Breviglieri (1949) ne segnala l’origine in località Lusere di Barge da dove si è diffusa, fin dal 1860, sopr attutto nel Saluzzese e nel Pinerolese. A causa della modesta pezzatura del frutto ha però perso importanza sia presso i frutticoltori che presso i consumatori (Breviglieri). Godino, come Tamaro, la classifica tra le mele invernali, nella famiglia delle “Renette rosse”

Caratteristiche

L’albero presenta habitus standard, vigoria elevata, portamento assurgente e fruttifica prevalentemente su lamburde. La fioritura è medio-precoce (3ª - 4ª settimana di aprile) e la raccolta medio-tardiva (1ª decade di ottobre).

I frutti sono di piccola pezzatura, presentano forma sferoidale, simmetrica con profilo trasversale circolare, peduncolo corto, medio-grosso e cavità peduncolare simmetrica, mediamente larga, mediamente profonda. La buccia è ruvida con una rugginosità estesa fino al 25 %della superficie e lenticelle piccole e rugginose. Il colore di fondo è verde, il sovraccolore rosso sfumato su meno del 50% della superficie. Il frutto serbevole, ha polpa di colore bianco verde, tessitura fine, struttura succosa e sapore dolce-acidulo

Area di produzione

Pianta madre reperita in frazione Roccapiatta, comune di Prarostino (TO)

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Susin

Tue, 28 May 2024 10:14:27 GMT

Specie Botanica

Malus domestica

Cenni storici

Nella collezione Garnier-Valletti si trova riprodotto “Susino”, con la descrizione di frutto di 2ª qualità, che matura tra dicembre e marzo, di media pezzatura, di colore rosso carico, punteggiato di bianco, a polpa fine e molto acidula.

Albero dall’habitus standard vigoria media, portamento procombente, fruttifica prevalentemente su lamburde e brindilli. La fioritura èmedio-precoce (3ª - 4ª settimana di aprile) e la raccolta medio-tardiva (2ª decade di ottobre).

I frutti sono di piccola pezzatura, forma tronco-conica breve o appiattita, simmetrica con profilo trasversale circolare. Il peduncolo è corto, sottile con cavità peduncolare simmetrica, stretta, profonda. La buccia è liscia, rugginosità a livello della cavità peduncolare con lenticelle medie e areolate. Il colore di fondo è verde con sovraccolore rosso vinoso su oltre l’80% della superficie. La polpa di colore bianco -verde, presenta tessitura granulosa, struttura croccante e sapore acidulo.

Area di produzione

Pianta madre reperita nel comune di Villar Pellice (Torino)

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Contessa

Tue, 28 May 2024 10:05:35 GMT

Specie Botanica

Malus domestica

Cenni storici

È stata fino all’inizio dell’ultima guerra tra le varietà diffuse

nel Cuneese e soprattutto in Valle Maira. È riconosciuta tra i

Prodotti Agroalimentari Tradizionali della Regione Piemonte.

Caratteristiche

Albero dall’habitus standard, vigoria media, portamento aperto. La fioritura è precoce (2ª settimana di aprile) e l’epoca di raccolta medio-precoce (2ª decade di settembre). I frutti sono di grande pezzatura; forma sferoidale o appiattita, simmetrica; profilo trasversale costoluto. Il peduncolo è corto, medio-grosso e la cavità peduncolare asimmetrica, stretta, mediamente profonda.

La buccia delle mele è liscia, con rugginosità a livello della cavità peduncolare e lenticelle grosse e rugginose. Il colore di fondo è giallo-verde con sovraccolore rosso sfumato.

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Carla

Tue, 28 May 2024 10:01:46 GMT

Specie Botanica

Malus domestica

Cenni storici

Chiamata anche Caroli, Caroli d’Italia, Caroli di Finale, Kostlichste, Cossenza in Tirolo, Cosenza gentile, Lazzeruola, Mela di Finale, Napoleone, Carla Osasco, è adatta al consumo fresco ed è riconosciuta fra i Prodotti Agroalimentari Tipici della Regione Piemonte.

Caratteristiche. L’albero presenta habitus semispur, vigoria media e portamento aperto. La fruttificazione è alternante e spesso tanto abbondante da richiedere accurato diradamento.

I frutti, che maturano da metà-fine settembre, si distinguono per dimensioni medio-piccole, asimmetria della forma troncoconica, profilo trasversale irregolare e cavità peduncolare simmetrica, stretta e mediamente profonda. La buccia è liscia con colore di fondo giallo-verde e sovraccolore rossoaranciato.

Il profilo sensoriale descrive la polpa di colore bianco crema, come poco profumata, di tessitura fine, poco dura, poco croccante e di succosità medio bassa. Il sapore è poco acido, mediamente dolce e aromatico.

Areale di produzione

Pianta madre reperita nel comune di Barge (CN). Gallesio (1817) la descrive come antica varietà italiana ottenuta da seme e originaria di Finale Ligure (SV), altri autori la indicano come proveniente da Trentino o dalla Calabria (Breviglieri, 1950).

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Ciocarin-a Bianca

Tue, 28 May 2024 09:58:15 GMT

Specie Botanica

Malus domestica

Cenni storici

Tradizionalmente destinata al consumo fresco, può conservarsi dal momento della raccolta (I-II decade ottobre) fino a marzo. Il termine “Ciocarin-a” deriva dalla forma del frutto, simile ad una campanella. I semi, a maturazione, si staccano dalla loggia e, agitando il frutto, emettono un suono caratteristico.

Questa mela è riconosciuta fra i Prodotti Agroalimentari Tipici della Regione Piemonte.

Caratteristiche

L’albero presenta vigoria medio scarsa e fioritura media. I frutti che maturano nelle prime 2 decadi di ottobre, hanno un aspetto molto attraente in particolare per la forma tipica e il peduncolo lungo e sottile.

La buccia, cerosa e con piccole lenticelle areolata ha un colore di fondo giallo e un sovraccolore rosso brillante distribuito su una piccola parte della superficie. La polpa è di colore bianco-crema con tessitura fine, struttura croccante e succosa. Il profilo sensoriale evidenzia in particolare il sapore dolce e l’aroma intenso

Areale di produzione

Questa cultivar è diffusa in tutto il Monferrato, nelle provincie di Asti e Alessandria.

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Dominici

Tue, 28 May 2024 09:48:08 GMT

Specie Botanica

Malus domestica

Cenni storici

Apprezzate sul mercato della frutta fresca, le mele erano conservate in fruttaio fino a marzo-aprile (Godino, 1940); conservate in frigorifero mantengono caratteristiche organolettiche ottimali anche dopo 2-3 mesi dalla raccolta. È una delle mele riconosciute fra i Prodotti Agroalimentari Tipici della Regione Piemonte.

Caratteristiche

L’albero, con habitus semispur, è poco suscettibile a ticchiolatura e oidio, ma mediamente sensibile a butteratura amara ed alternanza produttiva. Data l’elevata vigoria e il portamento assurgente, sono opportuni l’utilizzo di portinnesto debole e l’allevamento a fusetto.

I frutti si distinguono per pezzatura grande e forma troncoconica asimmetrica con profilo trasversale irregolare. Il peduncolo è corto e medio-grosso con cavità peduncolare simmetrica di media larghezza e profondità.

La buccia è leggermente ruvida con una rugginosità lenticellare e alla cavità calicina; le lenticelle sono grandi e areolate. Le mele maturano nella 2°decade di ottobre, hanno polpa di colore bianco o bianco-crema con tessitura granulosa e struttura croccante. Il sapore è acidulo e l’aroma intenso. Particolare è l’elevata

capacità antiossidante.

Areale di produzione

La pianta madre è stata reperita nel comune di Bricherasio (TO). È diffusa in provincia di Torino, in particolare nei comuni di Cavour, Bricherasio, San Secondo, Pinerolo, San Pietro Val Lemina.

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Vittona spì

Thu, 23 May 2024 11:52:27 GMT

Specie Botanica

Prunus avium L.

Cenni storici

Antica cultivar locale della provincia di Torino, attualmente diffusa a Pecetto Torinese e nei comuni limitrofi.

Caratteristiche morfologiche

Pianta a portamento assurgente e vigoria medio-scarsa.

Foglie: foglie di forma ellittica, di medie dimensioni (lunghezza 12,9 cm; larghezza 5,4 cm) e margine seghettato.

Frutto: frutto cordiforme leggermente appiattito con apice appuntito e cicatrice stilare evidente.

Dimensioni del frutto: medio-grandi (peso medio 8 g; altezza 22 mm, larghezza 23 mm, spessore 19,5 mm). Peduncolo di media lunghezza (4,5 cm).

Colore: colore della buccia rosso scuro; colore della polpa rosso scuro di consistenza e succosità medio-elevata.

Consistenza: Polpa semi aderente al nocciolo (peso medio 0,19 g; altezza 11,3, larghezza 8,3 mm, spessore 5,9 mm).

Caratteristiche agronomiche

Epoca di fioritura precoce (I decade di aprile)
Epoca di maturazione media (I decade di giugno, + 8 gg rispetto a Burlat)
Produttività media
Fruttifica su dardi a mazzetto e rami misti
Caratteristiche tecnologiche-organolettiche
Ciliegia destinata al consumo fresco per le elevate qualità gustative, ottima anche per confetture.
Sensibilità alle manipolazioni media.
Elevata sensibilità allo spacco (10-20%).
Caratteristiche organolettiche ottime con sapore dolce, piacevolmente acidulo e leggero retrogusto amarognolo.
Analisi chimiche: grado zuccherino 17°Brix; pH 3,65; acidità titolabile 104 meq/L.

Areale di produzione

Pecetto Torinese e comuni limitrofi (TO). Non si conosce l’attuale diffusione della varietà. Non esistono nuovi impianti. Ne sopravvivono pochi esemplari sparsi nelle aziende della collina Torinese.

NOTE

È riconosciuta tra i Prodotti Agroalimentari Tradizionali della Regione Piemonte (PAT) e inclusa nel Paniere dei Prodotti Tipici della Provincia di Torino.

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Martini

Thu, 23 May 2024 11:48:04 GMT

Specie Botanica

Prunus avium L.

Cenni storici

Introdotta nella zona di Pecetto Torinese nel 1937 da Eugenio Martini, da cui deriva il nome della varietà. Pare che il Dott. Martini l’avesse rinvenuta in un giardino a Moncalieri.

Potrebbe trattarsi di una mutazione gemmaria di Vittona.

Caratteristiche morfologiche

Pianta di portamento espanso e vigoria elevata.

Foglie: foglie di forma ellittica, di medie dimensioni (lunghezza 12,4 cm; larghezza 5,5 cm) e margine seghettato.

Fiori: fiori riuniti in mazzetti di 2-3 per gemma, con petali di forma ovale e peduncolo lungo mediamente 2,5 cm.

Frutto: frutto di medie dimensioni (6,9 g), forma depressa, peduncolo corto (36,5 mm).

Colore: colore della buccia rosso scuro, colore della polpa rosa-rosso, Consistenza: di media consistenza e succosità, semiaderente al nòcciolo.

Nòcciolo: c aratteri medi del nòcciolo peso (0,23 g); dimensioni (altezza 10,7 mm, larghezza 8,1 mm, spessore 6,6 mm).

Caratteristiche agronomiche

Epoca di fioritura molto precoce (fine marzo-inizio aprile).
Epoca di maturazione precoce (I decade giugno, + 16 gg da Burlat).
Produttività media, fruttifica su dardi e rami misti.
Resistente a moniliosi, ma soggetta a gommosi.

Caratteristiche tecniche-organolettiche

Frutto idoneo al consumo fresco, resistente alle manipolazioni e con ridotta sensibilità allo spacco (0- 5%). Frutto di buon sapore e succosità medio-elevata.

Analisi chimiche: grado zuccherino 16°Brix; pH 3,72;

acidità titolabile 99 meq/L.

Areale di produzione

Pecetto Torinese (TO) e comuni limitrofi.

NOTE

È riconosciuta tra i Prodotti Agroalimentari Tradizionali della Regione Piemonte (PAT) e inclusa nel Paniere dei Prodotti Tipici della Provincia di Torino.

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Bella di Garbagna

Thu, 23 May 2024 11:43:42 GMT

Specie Botanica

Prunus avium L.

Cenni storici

Trattasi probabilmente di ecotipo locale originatosi da seme e selezionato dai produttori della zona di Garbagna (AL).

Un tempo diffusa a Garbagna, in tutti i comuni della Val Curone, Val Grue e in parte della Val Borbera.

La produzione era di 5 mila quintali nel 1981, ma nei primi anni 2000 era scesa a 40 quintali perché la Bella di Garbagna è stata sostituita da cultivar di recente costituzione.

Caratteristiche morfologiche

Pianta di portamento espanso e vigoria elevata.

Foglie: foglie di forma ellittica, di medie dimensioni (lunghezza 12,4 cm; larghezza 5,5 cm) e margine seghettato.

Fiori: fiori riuniti in mazzetti di 2-3 per gemma, con petali di forma ovale e peduncolo lungo mediamente 2,5 cm.

Frutto: frutto di medie dimensioni (6,9 g), forma depressa, peduncolo corto (36,5 mm).

Colore: colore della buccia rosso scuro, colore della polpa rosa-rosso, Consistenza: di media consistenza e succosità, semiaderente al nòcciolo.

Nòcciolo: Caratteri medi del nòcciolo peso (0,23 g); dimensioni (altezza 10,7 mm, larghezza 8,1 mm, spessore 6,6 mm).

Caratteristiche agronomiche

Epoca di fioritura medio-tardiva (seconda-terza decade di aprile).
Autoincompatibile (impollinata da Duracina di Garbagna).
Epoca di maturazione medio-tardiva (seconda decade di giugno, +23 rispetto a Burlat).
Produce su dardi a mazzetto.
Media produttività.

Caratteristiche tecniche-organolettiche

La Bella di Garbagna è adatta al consumo diretto ma è utilizzata anche come "ciresa" da spirito, dolce e croccante, poiché si conserva bene nell’alcol, senza sfaldarsi, mantenendo consistenza e sapore.

È ideale come ripieno per i Boeri e infatti un tempo era ricercatissima per questo scopo. È ottima anche sotto forma di confettura, oppure come materia prima per la produzione di liquori. Presenta una buona resistenza alle manipolazioni e una limitata sensibilità allo spacco (0-5%). Sapore buono e dolce.

Analisi chimiche: grado zuccherino 18°Brix; pH 3,97; acidità titolabile 146 meq/L.

Areale di produzione

Garbagna (AL) e comuni limitrofi.

NOTE

Presidio Slow Food sostenuto da Comune di Garbagna e Comunità Montana Terre di Giarolo

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Graffione bianco

Thu, 23 May 2024 09:05:58 GMT

Specie Botanica

Prunus avium L.

Cenni storici

Antica cultivar diffusa in tutto il Piemonte, in particolare

nella medio-alta Valle di Susa (TO) e nella collina di Torino

soprattutto nel comune di Revigliasco.

Caratteristiche morfologiche

Pianta di portamento intermedio tra assurgente ed espanso e vigoria medio-elevata.

Foglie: foglie di medie dimensioni (lunghezza 11,6 cm e larghezza 6,3 cm), forma ellittico-allargata e margine seghettato.

Fiori: fiori riuniti in 2 per gemma, con petali grandi di forma ovale; peduncolo di lunghezza media 1,5 cm.

Frutto: frutto di forma cordiforme, appiattita sul lato ventrale, di dimensioni medio-grandi (peso 8,8 g; altezza 22,9 mm, larghezza 25,5 mm, spessore 21,5 mm), con peduncolo di media lunghezza (4,5 cm).

Colore: colore della buccia giallo chiaro con sfumature rosse e colore della polpa bianco-giallastro.

Consistenza: polpa di consistenza elevata e medio-elevata succosità, non aderente al nòcciolo.

Nòcciolo: nòcciolo di forma ellissoidale con creste molto rilevate; dimensioni: peso 0,32 g; altezza 10,8 mm, larghezza 9,0 mm, spessore 6,8 mm.

Caratteristiche agronomiche

Poca di fioritura tardiva (II decade aprile)
Epoca di maturazione medio-tardiva (II decade di giugno)
Fruttifica prevalentemente su dardi a mazzetto.
Produttività medio-elevata Entrata in produzione piuttosto lenta (7-8° anno)

Caratteristiche tecniche-organolettiche

Frutto utilizzato sia per il consumo diretto sia per l’impiego industriale per la produzione di cioccolatini al liquore, ciliegie sotto spirito, sciroppati.

Buona resistenza alle manipolazioni ma sensibile allo spacco (10-20%).Sapore molto dolce con leggero retrogusto

amarognolo.

Analisi chimiche: grado zuccherino 18,6 °Brix; pH 3,52; acidità titolabile 131 meq/L.

Areale di produzione

provincia di Torino. Probabilmente limitato a singoli esemplari nelle aziende. Non si segnalano nuovi impianti.

NOTE

È riconosciuta tra i Prodotti Agroalimentari Tradizionali della Regione Piemonte (PAT) e inclusa nel Paniere dei Prodotti Tipici della Provincia di Torino.

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2024 - Festa per la Giornata Nazionale della Biodiversità di Interesse Agricolo e Alimentare della Regione

Thu, 23 May 2024 07:39:14 GMT

Venerdi 31 maggio a Pollenzo presso l’Università di Scienze Gastronomiche si celebra la “Giornata Nazionale della Biodiversità di Interesse Agricolo e Alimentare della Regione Piemonte”.

Una giornata di incontri, scambi di semi e conoscenze in un contesto di festa e socialità, un programma ricco di attività per far conoscere il patrimonio culturale e genetico della biodiversità agroalimentare piemontese.

2023 - Festa per la Giornata Nazionale della Biodiversità di Interesse Agricolo e Alimentare della Regione

Thu, 23 May 2024 07:34:33 GMT

Sabato 10 giugno a Pollenzo presso l’Università di Scienze Gastronomiche si celebra la “Giornata Nazionale della Biodiversità di Interesse Agricolo e Alimentare della Regione Piemonte”.

2022 - Festa per la Giornata Nazionale della Biodiversità di Interesse Agricolo e Alimentare della Regione

Thu, 23 May 2024 07:34:32 GMT

Sabato 21 maggio a Pollenzo presso l’Università di Scienze Gastronomiche si celebra la “Giornata Nazionale della Biodiversità di Interesse Agricolo e Alimentare della Regione Piemonte”.

Vigevano

Tue, 21 May 2024 14:50:53 GMT

Specie Botanica

Prunus avium L.

Cenni storici

Cultivar di origine sconosciuta (non è chiaro il riferimento all’omonima città della Lomellina). Introdotta a Pecetto Torinese negli anni 1930, si è diffusa nel comune e in quelli limitrofi della collina Torinese

Caratteristiche morfologiche

Portamento della pianta espanso; vigoria della pianta medio-elevata.

Foglie: foglie di forma ellittica, medie dimensioni (lunghezza cm 12,41 cm; larghezza 5,38 cm) e margine seghettato.

Frutto: frutto di forma coniforme appiattita di pezzatura medio-grande (peso 7,9 g; altezza 22,9 mm, larghezza 23,7 mm, spessore 21,7 mm), con peduncolo lungo (5,0 cm).

Colore: colore della buccia rosso scuro e colore della polpa rosso; Consistenza: consistenza della polpa intermedia e di media succosità, polpa semiaderente al nocciolo.

Nòcciolo: nòcciolo peso (0,24 g); dimensioni (altezza 12,1 mm, larghezza 8,9 mm, spessore 7,0 mm).

Caratteristiche agronomiche

Epoca di fioritura precoce (28 marzo-8 aprile).
Epoca di maturazione medio-precoce (III decade maggio-I decade giugno, +5 gg rispetto a Burlat).
Fruttifica su dardi a mazzetto e rami misti.
Produttività della pianta media.
Sensibile alla gommosi.

Caratteristiche tecniche-organolettiche

Ciliegia adatta al consumo diretto, molto apprezzata per la precoce epoca di maturazione.

Limitata resistenza alle manipolazioni e bassa sensibilità allo spacco (0-5%). Sapore buono.

Analisi chimiche: grado zuccherino 15,0° Brix; pH 3,62; acidità titolabile 113 meq/L.

Areale di produzione

Pecetto Torinese (TO) e comuni limitrofi.

NOTE

Cultivar riconosciuta tra i Prodotti Agroalimentari. Tradizionali della Regione Piemonte (PAT) e inclusa nel Paniere dei Prodotti Tipici della Provincia di Torino.

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Vittona

Tue, 21 May 2024 14:43:52 GMT

Specie Botanica

Prunus avium L.

Cenni storici

Viene documentata la presenza di questa varietà nella Collina Torinese a partire da metà 1800. Negli anni 1930-1960 era considerata come la varietà "regina" del mercato, tanto che grazie ad essa Pecetto torinese venne chiamato il "paese delle ciliegie’"

È attualmente diffusa a Pecetto e nei comuni limitrofi.

Caratteristiche morfologiche

Albero di vigoria medio-elevata e portamento espanso.

Foglie: foglie molto grandi (lunghezza 15,1 cm e larghezza 5,7 cm), forma ellittico-allargata e margine seghettato.

Fiori: fiori riuniti in gruppi di 3 per gemma; petali di forma arrotondata, peduncolo di lunghezza media 1,7 cm.

Frutto: frutto di dimensioni medio-grandi (peso medio 8,6 g; altezza 21,8 mm; larghezza 24,4 mm; spessore 21,9 mm), forma depressa leggermente appiattita e peduncolo di media lunghezza (4,5 cm).

Colore: colore della buccia rosso scuro-nero e colore polpa rosso scuro.

Consistenza: Polpa di consistenza medio-elevata così come la succosità, nocciolo semi-aderente.

Nòcciolo: nòcciolo di forma ellissoidale con creste rilevate; peso medio nocciolo (0,26 g), dimensioni (altezza 10,9 mm, larghezza 8,7 mm, spessore 6,9 mm).

Caratteristiche agronomiche

Epoca di fioritura molto precoce (fine marzo-inizio aprile)
Epoca di maturazione intermedia (prima decade di giugno, + 5 gg rispetto a Burlat).
Produttività medio-elevata.
Produce su dardi a mazzetto e rami misti.
Entra in produzione al 4-5°anno

Caratteristiche tecniche-organolettiche

Utilizzata per il consumo fresco per l’elevata qualità e serbevolezza dei frutti, ideale per le confetture. Media resistenza alle manipolazioni ed elevata sensibilità allo spacco (circa 20%). Sapore ottimo, dolce e leggermente acidulo con leggero retrogusto amarognolo.

Analisi chimiche: grado zuccherino 23,2 °Brix; pH 3,63; 153 meq/L di acidità titolabile.

Areale di produzione

Pecetto Torinese (TO) e comuni limitrofi

NOTE

Cultivar riconosciuta tra i Prodotti Agroalimentari. Tradizionali della Regione Piemonte (PAT) e inclusa nel Paniere dei Prodotti Tipici della Provincia di Torino.

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Marisa

Tue, 21 May 2024 14:38:05 GMT

Specie Botanica

Prunus cerasus L.

Cenni storici

Proveniente probabilmente dalla zona di Pinerolo (TO), è stata

introdotta in coltura nell’area di Pecetto negli anni 1960-1970.

Presenta somiglianza con la cultivar francese "Cerise de la Reine Hortense" (sin. Belle de Bavay) descritta fra le varietà di amarene storiche di Francia.

Caratteristiche morfologiche

Pianta dal portamento globoso e di vigoria medio-elevata.

Foglie: forma ellittica o ellittico-allargata, di grandi dimensioni (lunghezza 10,1 cm, larghezza 6,2 cm) con margine seghettato e picciolo corto.

Fiori: fiori con petali completamente bianchi, unghia pronunciata e peduncolo lungo (2,6 cm).

Frutto: frutto di forma depressa, di grandi dimensioni per una amarena (peso 7-9 g; lunghezza 21,6 mm; larghezza 25,8 mm; spessore 21,9 mm), con peduncolo corto di agevole distacco (3,5 cm).

Colore: colore della buccia rosso-rosso scuro e colore della polpa rosso;

Consistenza: polpa di scarsa consistenza e molto succosa, semi aderente al nòcciolo.

Nòcciolo: nòcciolo di forma sferoidale con carenatura mediamente pronunciata; peso medio del nòcciolo 0,23 g, dimensioni medie del nòcciolo: altezza 10,3 mm, larghezza 8,9 mm, spessore 7,2 mm.

Caratteristiche agronomiche

Epoca di fioritura tardiva (II-III decade di aprile).
Epoca di maturazione medio-tardiva (II decade di giugno).
Da considerarsi precoce per il ciliegio acido Fruttifica su dardi a mazzetto e rami misti.
Produttività medio-elevata.
Poco sensibile a moniliosi e gommosi.

Caratteristiche tecniche-organolettiche

Frutto non troppo acido che è apprezzato per il consumo diretto oltre che per la trasformazione in sciroppi e confettura. Scarsa resistenza alle manipolazioni. Scarsa sensibilità allo spacco (0-5%). Sapore piacevolmente acidulo e dissetante, polpa molto succosa.

Analisi chimiche: grado zuccherino 14,6°Brix; pH 3,11; ac. titolabile 234 meq/L.

Areale di produzione

Pecetto Torinese (TO) e comuni limitrofi. Numero di piante non conosciuto. Negli anni 1970 aveva progressivamente sostituito le altre amarene nei nuovi impianti. Non si hanno notizie di nuovi impianti recenti. Probabilmente ne rimangono alcuni esemplari in aziende agricole private.

NOTE

È riconosciuta tra i Prodotti Agroalimentari Tradizionali della Regione Piemonte (PAT) e inclusa nel Paniere dei Prodotti Tipici della Provincia di Torino.

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Amarena di Trofarello

Tue, 21 May 2024 14:27:52 GMT

Specie Botanica

Prunus cerasus L.

Cenni storici

Antica varietà locale probabilmente appartenente a una varietà popolazione piemontese, che nel tempo si è differenziata assumendo a seconda della zona denominazioni diverse.

All’inizio del 1900 le produzioni di questa amarena rappresentavano i 2/3 del raccolto cerasicolo della Collina Torinese.

Negli anni 1950-1965 la raccolta si protraeva per circa 5 settimane.

Dal momento che non risulta che dopo il 1980 siano stati fatti nuovi impianti di alberi di amarene a Trofarello ed a Revigliasco, è ipotizzabile che questa coltura sia destinata a contrarsi ulteriormente, acquisendo un carattere meramente familiare.

Caratteristiche morfologiche

Pianta di portamento assurgente globoso e di vigoria medio-scarsa.

Foglie: forma ellittico-allargata, di grandi dimensioni (lunghezza 8,7 cm; larghezza 5,0 cm), margine seghettato.

Frutto: forma sferoidale, grande pezzatura (6,7 g) e peduncolo corto (35 mm).

Colore: colore della buccia rosso scuro; polpa di colore rosso,

Consistenza: di scarsa consistenza ed elevata succosità, aderente al nòcciolo.

Nòcciolo: peso 0,26 g; dimensioni (altezza 10,2 mm, larghezza 9,7 mm, spessore 7,8 mm).

Caratteristiche agronomiche

Epoca di fioritura tardiva (II-III decade di aprile).
Epoca di maturazione tardiva (III decade di giugno).
Fruttifica su dardi e rami misti.
Produttività media.

Caratteristiche tecniche-organolettiche

Frutto un tempo impiegato dall’industria di trasformazione per sciroppi e confetture. Resistenza alle manipolazioni scarsa, sensibilità allo spacco bassa (0-5%). Sapore acidulo con retrogusto amarognolo.

Analisi chimiche: grado zuccherino 14°Brix; pH 3,67; acidità titolabile 151 meq/L.

Areale di produzione

Probabilmente diffusa in pochi esemplari sparsi nelle aziende della zona di Trofarello- Revigliasco e comuni limitrofi. Non si segnalano nuovi impianti.

NOTE

Prodotto classificato come “Prodotto Agroalimentare Tradizionale del Piemonte”.

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Garrone nero

Tue, 21 May 2024 12:36:58 GMT

Specie Botanica

Castanea sativa

Cenni storici

Nella tradizione utilizzata, oltre che per il consumo fresco, per trasformati di pregio (frutti sciroppati e marrons glacés), talvolta anche in sostituzione delle cultivar di marrone.

Caratteristiche

I caratteri distintivi del frutto sono: forma asimmetrica, pezzatura grossa (90-100 frutti/kg), colore marrone scuro con striature e solcature distintamente marcate, apice appuntito, torcia allungata, sottile, tomentosa, angoli scapolari ottusi e ilo medio-grande con raggiatura stellare estesa ed evidente.

La cultivar è produttiva, ma anche molto suscettibile a mal dell’inchiostro, Septoria castanicola, cinipide galligeno. I frutti, che maturano generalmente a inizio ottobre, sono raramente settati e presentano buone caratteristiche organolettiche (sapore ed aroma). In passato indicata anche con il sinonimo Caron nero.

Areale di produzione

Cultivar tipica delle Valli Cuneesi (Grana, Gesso, Vermenagna, Pesio) e del Bovesano. In passato erano inoltre citati tra i principali luoghi di produzione i paesi di Borgo S. Dalmazzo, Paesana, Rittana,

Roccasparvera, Roccavione. Attualmente la diffusione in coltura è limitata. La cultivar è ormai raramente riscontrabile nei castagneti del Cuneese a causa della sensibilità a fattori biotici e abiotici. Conservata nell’arboreto del Centro Regionale di castanicoltura (Chiusa Pesio, CN).

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Sedano dorato di Asti

Tue, 21 May 2024 12:21:44 GMT

Specie Botanica

Apium graveolens L.

Cenni storici

Il sedano dorato d’Asti è stato coltivato con successo dall’inizio del secolo Negli orti della piana alluvionale del Tanaro.

Al riguardo si è trovata documentazione relativa a un “concorso a premi per la razionale coltivazione degli orti nel circondario di Asti” del 1914, in cui viene evidenziata la produzione di sedano dorato da parte di numerosi agricoltori della zona.

Caratteristiche

Le foglie sono ampie ed erette, hanno grandi dimensioni e presentano costolature centrali di colore giallo-dorato intenso.

La densità elevata che ne caratterizza la coltivazione determina un naturale imbianchimento dei tessuti eduli, conferendo loro ottime caratteristiche organolettiche. Vengono coltivate due selezioni di sedano dorato, quella Giuseppe e quella Rissone che si differenziano per il cespo centrale poco foglioso della varietà Rissone. Il peso di un cespo è di circa 1-1,5 kg.kg/ cespo. Ha elevata qualità, buon aroma e poca fibrosità.

Areale di produzione

L’areale di produzione del sedano dorato d’Asti comprende Asti e tutti i comuni della provincia situati nella Valle Tanaro.

NOTE

Il Sedano dorato d'Asti è inserito tra i Prodotti Agroalimentari Tradizionali della Regione Piemonte (PAT)

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Ardito

Tue, 21 May 2024 09:28:48 GMT

Specie Botanica

Triticum aestivum L. emend. Fiori et Paol.

Genealogia

(Rieti x Wihelmina Tarwe) x Akakomugi

Cenni storici

L’ibrido ottenuto dall’incrocio Rieti x Wihelmina Tarwe era molto produttivo ma assai tardivo, per questo nel 1913 N.

Strampelli lo reincrociò con un frumento giapponese molto precoce e di taglia bassa ottenendo un frumento precoce e produttivo.

Negli anni ‘20 e ‘30 del 1900 la coltivazione della varietà Ardito si diffuse

nelle pianure del centro nord.

Situazione attuale

La varietà Ardito è stata iscritta nel Registro delle Varietà da Conservazione della Regione Piemonte nel 2018.

Responsabili del mantenimento in purezza della varietà sono Società Agricola Il Girasole e Arcoiris srl. Presso la “Casa della biodiversità diffusa” di UNISG è conservato un lotto di seme della varietà Ardito.

Caratteristiche Agronomiche

Resistenza al freddo: elevata

Accestimento (numero di culmi per pianta): buono

Maturazione: precoce

Resistenza all’allettamento: elevata

Sensibilità ai patogeni: buona resistenza alle principali patologie

Dose semina: 1 80 kg/Ha

Ambiente di coltivazione: varietà esigente per quanto riguarda le caratteristiche del terreno, è infatti maggiormente indicato per la coltivazione in pianure fertili.

Caratteri morfologici descrittivi della varietà

Portamento: eretto

Epoca di emergenza della spiga: precoce

Altezza della pianta a maturità (compresa spiga): media (90 cm)

Forma della spiga vista di profilo: fusiforme

Densità della spiga: compatta

Lunghezza della spiga (escluse ariste e barbe): lunga (7,8 cm)

Grado aristatura: aristata

Colore spiga: bianca

Colore seme: rossiccio

Tipo di sviluppo: invernale

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Porro di Cervere

Mon, 20 May 2024 12:17:06 GMT

Specie Botanica

Allium porrum L.

Cenni storici

Il Porro era noto e coltivato nell’antico Egitto, già 2.000 anni prima di Cristo; da come raccontano i geroglifici delle piramidi, il Porro era consumato dagli schiavi addetti alla edificazione delle ciclopiche costruzioni.

Attraverso i secoli, la coltivazione del porro passa dalla valle del Nilo all’area greco-romana. Diversi autori antichi citano questa pianta che viene ampiamente descritta da Plinio come “porrum” dei Romani.

Il Porro fa parte di quel ristretto gruppo di piante che, lungo tutto il Medioevo, hanno contribuito a risolvere il problema alimentare durante le ricorrenti carestie e pestilenze che, a quei tempi, infierivano sulle popolazioni.

Caratteristiche

A Cervere, la produzione è legata a metodi di coltivazione tramandati di generazione in generazione, che si adattano difficilmente ad ogni

tipo di meccanizzazione e, quindi, conserva una forte componente di lavoro manuale che ne ostacola la produzione su larga scala.

Il Porro di Cervere è un prodotto unico, dal fusto sottile. La parte più pregiata è quella bianca, lunga 60 centimetri circa,che risulta anche la più tenera.

Il frutto è una capsula rotondeggiante contenente due o tre semi di colore nero, angolosi, simili ai semi della cipolla.

Ha sapore gradevole e dolce e un aspetto attraente. Il porro, raccolto in autunno in modo scalare, può essere facilmente conservato durante il periodo invernale se mantenuto al riparato dal freddo e in

un ambiente buio e chiuso.

Viene generalmente commercializzato in fasci del peso da 4 a 10 kg con la parte verde recisa. La produzione del Porro è effettuata partendo da un seme, che deriva da una locale selezione massale, tradizionalmente conosciuta e denominata “Cervere” della varietà porro lungo d’inverno.

Areale di produzione

La zona di produzione tipica di questo prodotto è il comune di Cervere in provincia di Cuneo.

NOTE

Il Porro di Cervere è inserito tra i Prodotti Agroalimentari Tradizionali della Regione Piemonte (PAT)

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Autonomia b

Mon, 20 May 2024 09:41:06 GMT

Specie Botanica

Triticum aestivum L. emend. Fiori et Paol.

Genealogia

Frassineto 405 x Mentana

Cenni storici

Varietà ottenuta da Marco Michahelles e diffusa in coltura

nel 1938. Inizialmente nominato Autarchia, fu ribattezzato Autonomia nel 1946.

I due tipi, A e B, si riferiscono alla taglia della pianta. La superficie coltivata con Autonomia era prevalentemente situata nei territori delle regioni del centro sud.

Situazione attuale

La varietà Autonomia B è stata iscritta nel Registro delle Varietà da Conservazione della Regione Piemonte nel 2018.

Caratteristiche Agronomiche

Resistenza al freddo: elevata

Accestimento (numero di culmi per pianta): buono

Maturazione: medio/precoce

Resistenza all’allettamento: buona

Sensibilità ai patogeni: buona resistenza alle principali patologie

Dose semina: 180 kg/Ha

Ambiente di coltivazione: varietà abbastanza rustica, si adatta alla coltivazione anche in terreni poco fertili di pianura e bassa collina.

Caratteri morfologici descrittivi della varietà

Portamento: eretto

Epoca di emergenza della spiga: medio/precoce

Altezza della pianta a maturità (compresa spiga): media (100 cm)

Forma della spiga vista di profilo: fusiforme

Densità della spiga: lassa

Lunghezza della spiga (escluse ariste e barbe): lunga (7,8 cm)

Grado aristatura: mutico

Colore spiga: chiara

Colore seme: rossiccio

Tipo di sviluppo: invernale

Altro

Presenta buone caratteristiche molitorie.

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Pisello di Casalborgone

Sun, 19 May 2024 12:12:32 GMT

Specie Botanica

Pisum sativum L.

Cenni storici

Le testimonianze storiche di tale coltura si possono far risalire almeno al 1920, quando nacque il Mercato di Casalborgone, ma è assai probabile che la coltivazione sia antecedente. Anticamente, il Pisello di Casalborgone era costituito dalle varietà Quarantin, Casalot e Barchetta, di cui le aziende producevano il seme. Attualmente la varietà più diffusa è Espresso Generoso.

Caratteristiche

La tecnica colturale prevede il succedersi delle

seguenti operazioni:

preparazione del terreno in agosto (aratura e fresatura);
preparazione dei solchi;
concimazione con letame e concime minerale;
passaggio del tridente per rendere soffice il terreno del solco e per interrare il concime;
semina in due periodi dell’anno a novembre, con raccolta in fine aprile/maggio, e a febbraio/marzo con raccolta a metà maggio/giugno;
quando le piante sono alte una ventina di centimetri, si rincalzano;
posizionamento del tutore.

Trattandosi di colture con tutore, la maggior parte delle operazioni deve essere effettuata manualmente.

Predilige terreni di medio impasto (con una distribuzione equilibrata in sabbia, limo, argilla) ed a reazione neutra (pH 6,5-7), una temperatura compresa tra i 13° e i 18°C (lo sviluppo si arresta quando la temperatura scende al di sotto dei 4-5°C, anche se la pianta riesce a sopportare, solo nei primi stadi di crescita, temperature di poco

al di sotto di 0° C) ed una luminosità elevata (il pisello è specie longidiurna, cioè passa dallo stadio vegetativo a quello riproduttivo (fioritura), in corrispondenza del progressivo aumento di ore di luce giornaliera).

Areale di produzione

La zona di produzione comprende il comune di Casalborgone e i paesi limitrofi.

NOTE

Il Pisello di Casalborgone è inserito tra i Prodotti Agroalimentari Tradizionali della Regione Piemonte (PAT)

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Cologna lunga

Sun, 19 May 2024 09:44:49 GMT

Specie Botanica

Triticum aestivum L. emend. Fiori et Paol.

Genealogia

Selezione di Cologna

Cenni storici

A partire dalla popolazione Cologna, diffusamente coltivata in Veneto, furono selezionate popolazioni locali nei diversi territori.

A partire da Cologna Veneta, Todaro selezionò alcune varietà, tra queste ebbe particolare diffusione Cologna 12.

Tra il 1900 e il 1930 le selezioni Todaro ebbero grande diffusione in tutti i territori del Nord Italia.

Situazione attuale

Cologna Lunga è iscritto nell’Anagrafe nazionale della agrobiodiversità di interesse agricolo e alimentare.

Presso la “Casa della biodiversità diffusa” di UNISG è conservato un lotto di seme di Cologna Lunga.

Caratteristiche Agronomiche

Resistenza al freddo: elevata

Accestimento (numero di culmi per pianta): medio

Maturazione: media

Resistenza all’allettamento: elevata

Sensibilità ai patogeni: buona resistenza alle principali patologie

Dose semina: 180 kg/Ha

Ambiente di coltivazione: adatto a terreni mediamente fertili, prevalentemente in pianura.

Caratteri morfologici descrittivi della varietà

Portamento: eretto

Epoca di emergenza della spiga: media

Altezza della pianta a maturità (compresa spiga): alta (125 cm)

Forma della spiga vista di profilo: fusiforme

Densità della spiga: media

Lunghezza della spiga (escluse ariste e barbe): lunga (9,6 cm)

Grado aristatura: aristata

Colore spiga: bianca

Colore seme: rossiccio

Tipo di sviluppo: invernale

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Peperoni di Carmagnola

Sat, 18 May 2024 12:07:19 GMT

Specie Botanica

Capsicum annum L.

Cenni storici

All’inizio del secolo scorso, la specie trovò nell’area carmagnolese un ambiente pedoclimatico particolare; vennero selezionate varietà autoctone e si ebbe una produzione di elevata qualità che assunse, col tempo, un carattere industriale.

Caratteristiche

Le tecniche di semina, le pratiche di coltivazione, in pieno campo o sotto tunnel, e di trasformazione del Peperone di Carmagnola si sono consolidate nel tempo, secondo usi locali uniformi e costanti. La produzione del seme avviene in loco partendo dal prodotto fresco.

L’epoca della semina inizia l’ultima decade di dicembre e si protrae fino alla fine di marzo. Le piante sono trapiantate sotto tunnel dalla prima decade di marzo ed in pieno campo a partire dalla prima decade di maggio.

Trattandosi di specie a maturazione non simultanea, la raccolta è scalare a partire da 80-90 giorni dal trapianto per 2-3 mesi, effettuata manualmente.

Areale di produzione

La zona di produzione del Peperone di Carmagnola comprende il carmagnolese ed alcuni comuni della provincia di Cuneo. Nell’areale sono presenti quattro diversi tipi di peperone giallo e rosso.

Quadrato: ha forma quadrata a 3-4 punte con scanalature evidenti lungo i fianchi, le dimensioni sono medio-grandi; il peso è di circa 300-400 g e lo spessore medio dell’epicarpo è di 6 mm; la bacca presenta una colorazione gialla o rossa e la polpa è di sapore dolce;

Lungo o Corno di bue: ha forma conica molto allungata con 3-4 lobi, superficie regolare leggermente scanalata, la lunghezza è di circa 20 cm, con peso di 150-250 g e con spessore medio dell’epicarpo di 5 mm; la bacca presenta un colore giallo o rosso e la polpa è compatta e dolce.

Trottola (o Cuneo): ha forma cuoriforme con 3 lobi, superficie scanalata le dimensioni sono medio-grandi con peso unitario di 300-400 g e con spessore medio dell’epicarpo di 7 mm; la bacca ha una colorazione gialla o rossa e la polpa è dolce.

Tomaticòt: ha forma tondeggiante schiacciata ai due poli, superficie scanalata; le dimensioni sono medie con peso unitario di 150-250 g e con spessore medio dell’epicarpo di 7 mm; la bacca ha una colorazione gialla o rossa e la polpa è dolce.

NOTE

I peperoni di Carmagnola sono inseriti tra i Prodotti Agroalimentari Tradizionali della Regione Piemonte (PAT)

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Fiorello

Sat, 18 May 2024 09:48:24 GMT

Specie Botanica

Triticum aestivum L. emend. Fiori et Paol.

Genealogia

Cologna 188 x Damiano Chiesa

Cenni storici

Varietà costituita presso l’Istituto di Allevamento Vegetale per la Cerealicoltura di Bologna con l’intento di unire in un’unica varietà i caratteri cariossidi di grande pezzatura di Cologna e la taglia più bassa e la precocità di Damiano.

Fu diffusa in coltivazione nel 1947, nei territori dell’Italia Settentrionale.

Situazione attuale

La varietà Fiorello è stata iscritta nel Registro delle Varietà da Conservazione della Regione Piemonte nel 2018.

Responsabile del mantenimento in purezza della varietà è la Società Agricola Il Girasole.

Presso la “Casa della biodiversità diffusa” di UNISG è conservato un lotto di seme della varietà Fiorello.

Caratteristiche Agronomiche

Resistenza al freddo: elevata

Accestimento (numero di culmi per pianta): buono

Maturazione: medio/precoce

Resistenza all’allettamento: buona

Sensibilità ai patogeni: buona resistenza alle principali patologie

Dose semina: 180 kg/Ha

Ambiente di coltivazione: terreni fertili e poco fertili di pianura e collina

Caratteri morfologici descrittivi della varietà

Portamento: eretto

Epoca di emergenza della spiga: medio/precoce

Altezza della pianta a maturità (compresa spiga): media (90 cm)

Forma della spiga vista di profilo: fusiforme

Densità della spiga: compatta

Lunghezza della spiga (escluse ariste e barbe): lunga (7,8 cm)

Grado aristatura: aristata

Colore spiga: rossiccia

Colore seme: rossiccio

Tipo di sviluppo: invernale

Altro

Considerata varietà con ottime caratteristiche molitorie, molto adatto alla panificazione e alla produzione di dolci.

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Fagiolo bianco di Bagnasco

Fri, 17 May 2024 11:59:28 GMT

Specie Botanica

Phaseolus vulgaris L.

Cenni storici

La coltivazione del Fagiolo bianco di Bagnasco ha antiche tradizioni nell’areale della Val Tanaro. Già sul finire degli anni ‘50 venivano commercializzati semi di questo ecotipo, forse ottenuto da una selezione condotta su seme di provenienza ligure (Pigna o Cogno).

Caratteristiche

Il fagiolo bianco di Bagnasco, selezionato a partire dalla metà del ‘900 è un ecotipo di fagiolo rampicante che presenta piante di medio elevata vigoria vegetativa con abbondante fogliame verde intenso. I baccelli, di forma tondo-appiattita, contengono mediamente 4-6 semi reniformi e distanziati tra loro. Il seme raccolto

a maturazione cerosa si presenta di colore bianco, mentre quello secco (UR <15%) è di color bianco crema. I terreni su cui si effettuano queste coltivazioni sono caratterizzati da una buona fertilità associata a una elevata presenza di scheletro che favorisce lo sgrondo delle acque in eccesso.

Le semine si effettuano a partire dalla seconda -terza decade di maggio e proseguono sino a giugno inoltrato. La semente utilizzata per i nuovi impianti viene prodotta e selezionata direttamente dalle stesse aziende del territorio.

I produttori, per la scelta del seme di base, effettuano una selezione in campo delle piante migliori. Le raccolte sono scalari e si effettuano manualmente; i baccelli vengono staccati dalla pianta, portati nelle

aziende e, in alcune situazioni, fatti essiccare ancora al sole. Il prodotto è commercializzato direttamente dalle singole aziende durante il periodo autunnale e invernale.

I sesti di impianto adottati in zona evidenziano distanze tra le file tra i 100 ed i 120 cm mentre sulla fila le postarelle sono disposte a distanze variabili tra i 40 ed i 50 cm. Il Fagiolo bianco di Bagnasco viene allevato per lo più con tutori singoli (ancora oggi si utilizzano le

tradizionali pertiche di nocciolo o castagno). I semi sono posti alla base delle pertiche in numero variabile (4-6) ed interrati leggermente.

Areale di produzione

La zona di produzione del Fagiolo bianco di Bagnasco coincide con i territori del fondovalle della Val Tanaro (Bagnasco, Garessio, Priola ed aree limitrofe).

NOTE

Il Fagiolo bianco di Bagnasco è inserito tra i Prodotti Agroalimentari Tradizionali della Regione Piemonte (PAT)

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Gentil rosso 48

Fri, 17 May 2024 09:52:21 GMT

Specie Botanica

Triticum aestivum L. emend. Fiori et Paol.

Genealogia

Selezione della popolazione Gentil Rosso

Cenni storici

Le popolazioni di Gentil Rosso verso la metà del 1800 si diffusero in molte zone dell’Italia Centrale e Settentrionale.

Da queste popolazioni furono selezionate varietà, alcune mutiche altre semiaristate, con caratteristiche leggermente differenti.

Todaro selezionò il Gentil Rosso 48 più produttiva rispetto al Gentil Rosso.

In Italia, all’inizio del 1900, il Gentil Rosso era largamente diffuso in tutte le regioni del centro nord.

Situazione attuale

La varietà Gentilrosso è stata iscritta nel Registro delle Varietà da Conservazione della Regione Piemonte nel 2018.

Responsabile del mantenimento in purezza della varietà è la Società Agricola Il Girasole. Presso la “Casa della biodiversità diffusa” di UNISG è conservato un lotto di seme della varietà Gentilrosso.

Caratteristiche Agronomiche

Resistenza al freddo: media

Accestimento (numero di culmi per pianta): buono

Maturazione: medio/tardiva

Resistenza all’allettamento: media

Sensibilità ai patogeni: buona resistenza alle principali patologie

Dose semina: 180 kg/Ha

Ambiente di coltivazione: in pianura fornisce buone rese, si adatta bene anche a zone di collina. In terreni troppo ricchi di sostanza organica è sensibile all’allettamento.

Caratteri morfologici descrittivi della varietà

Portamento: eretto

Epoca di emergenza della spiga: medio/tardiva

Altezza della pianta a maturità (compresa spiga): alta (130 cm)

Forma della spiga vista di profilo: a bordi paralleli

Densità della spiga: compatta

Lunghezza della spiga (escluse ariste e barbe): lunga (7,8 cm)

Grado di aristatura: semiaristato

Colore spiga: rossiccia

Colore seme: rossiccio

Tipo di sviluppo: invernale

Altro

La farina ha ottime qualità panificatorie.

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Cardo Gobbo di Nizza Monferrato

Thu, 16 May 2024 11:54:13 GMT

Specie Botanica

Cynara cardunculus L.

Cenni storici

È nel ‘700 che il “Cuoco Piemontese” cita la ricetta più classica a base di cardi: “si fa bollire dell’olio, aglio e sale, si stempera dentro delle acciughe, ed in questa salsa calda si bagna il cardo”.

Questa salsa calda non è altro che la “bagna caoda”, piatto simbolo della gastronomia piemontese. Sicuramente già noto nell’Ottocento, il cardo gobbo di Nizza Monferrato si diffonde nei terreni sabbiosi del Belbo all’inizio del Novecento.

I cardaroli più anziani conservano diplomi di partecipazione all’esposizione di orticoltura e frutticoltura di Casale Monferrato degli anni ‘20 e ‘30.

Caratteristiche

Il Cardo Gobbo di Nizza Monferrato, appartenente alla varietà Spadone, ha un’altezza di circa 80 cm. Le foglie sono piuttosto larghe con nervatura bianca e lembo tendenzialmente intero dalla forma tipica, profondamente diversa dalle altre cultivar.

Le coste sono bianche, croccanti e dolci. L’imbianchimento del cardo di Nizza Monferrato è un’operazione molto onerosa e caratteristica che avviene esclusivamente sotto terra.

Il prodotto finale si presenta bianco per la perdita della clorofilla, le coste fogliari assumono la caratteristica gobba e perdono gran parte della fibrosità diventando croccanti e dolci per la riduzione dei principi amari.

La semina, manuale o meccanica, si effettua in pieno campo verso la metà di maggio. Per il controllo delle erbe infestanti non vengono utilizzati erbicidi.

L’imbianchimento del cardo di Nizza Monferrato avviene esclusivamente sotto terra: almeno 20 giorni prima della raccolta, le piante devono essere legate a ciuffo e messe in un solco laterale alla fila e ricoperte da uno strato di terreno. Il prodotto finale si presenta

bianco per la perdita della clorofilla e le coste fogliari assumono la caratteristica gobba e perdono gran parte della fibrosità.

La raccolta del cardo inizia dalla prima decade di ottobre e si effettua a mano.

Areale di produzione

L’area di produzione comprende Nizza Monferrato ed i comuni limitrofi in provincia di Asti.

NOTE

Il Cardo gobbo di Nizza Monferrato è inserito tra i Prodotti Agroalimentari Tradizionali della Regione Piemonte (PAT) ed è presidio Slow Food sostenuto da: Enoteca Regionale di Nizza Monferrato e Comuni di Nizza Monferrato, Bruno, Calamandrana, Canelli, Castelnuovo Belbo, Incisa Scapaccino, San Marzano Oliveto, Vaglio Serra e Vinchio

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Jacometti 49

Thu, 16 May 2024 09:55:33 GMT

Specie Botanica

Triticum aestivum L. emend. Fiori et Paol.

Genealogia

Selezione di una mutazione di Carme Jacometti.

Cenni storici

Giovanni Jacometti, negli anni ‘20 del novecento, lavorò presso il Podere Pignatelli di Villafranca Piemonte all’ottenimento di varietà di frumento tenero con migliori qualità panificatorie.

Incrociò le varietà diffuse in coltura (Villaglori) con Manitoba importato dal Canada ottenendo, nel 1942, Carme Jacometti.

Jacometti 49 è una selezione di una mutazione verificatesi in Carme Jacometti.

Situazione attuale

La varietà Jacometti 49 è stata iscritta nel Registro delle Varietà da Conservazione della Regione Piemonte nel 2018.

Responsabili del mantenimento in purezza della varietà sono Società Agricola Il Girasole e Arcoiris srl.Presso la "Casa della biodiversità diffusa" di UNISG è conservato un lotto di seme della varietà Autonomia B.

Caratteristiche Agronomiche

Resistenza al freddo: elevata

Accestimento (numero di culmi per pianta): medio

Maturazione: precoce

Resistenza all’allettamento: buono

Sensibilità ai patogeni: buona resistenza alle principali patologie

Dose semina: 180 kg/Ha

Ambiente di coltivazione: pianura

Caratteri morfologici descrittivi della varietà

Portamento: eretto

Epoca di emergenza della spiga: precoce

Altezza pianta (compresa spiga, ariste e barbe): bassa (70 cm)

Forma della spiga vista di profilo: clavata

Densità della spiga: compatta

Lunghezza della spiga (escluse ariste e barbe): corta (6 cm)

Aristatura: mutica

Colore spiga: chiara

Colore seme: rossiccio

Tipo di sviluppo: invernale

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Noè

Wed, 15 May 2024 09:58:51 GMT

Specie Botanica

Triticum aestivum L. emend. Fiori et Paol.

Genealogia

Varietà locale

Cenni storici

Varietà arrivata in Piemonte dalla Francia agli inizi del 1900, conosciuta anche come grano blu o Bertone.

Tradizionalmente coltivata in zona collinare e montana tra i filari dei vigneti.

Situazione attuale

La varietà Noè è iscritta nelll’Anagrafe nazionale della agrobiodiversità di interesse agricolo e alimentare. Presso la “Casa della biodiversità diffusa” di UNISG è conservato un lotto di seme di Noè.

Caratteristiche Agronomiche

Resistenza al freddo: elevata

Accestimento (numero di culmi per pianta): buono

Maturazione: medio/tardiva

Resistenza all’allettamento: elevata

Sensibilità ai patogeni: buona resistenza alle principali patologie

Dose semina: 180 kg/Ha

Ambiente di coltivazione: collina/montagna

Caratteri morfologici descrittivi della varietà

Portamento: eretto

Epoca di emergenza della spiga: tardiva

Altezza della pianta a maturità (compresa spiga): alta (114 cm)

Forma della spiga vista di profilo: a bordi paralleli

Densità della spiga: compatta

Lunghezza della spiga (escluse ariste e barbe): lunga (7,8 cm)

Aristatura: mutica

Colore spiga: bianca

Colore seme: rossiccio

Tipo di sviluppo: invernale

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Nostrano dell’Isola di Quincinetto

Wed, 15 May 2024 09:13:24 GMT

Specie Botanica

Zea mays L.

Cenni storici

Il Nostrano dell’Isola era varietà diffusa fino agli anni ‘40 del novecento in tutto il Nord Italia grazie alla sua adattabilità ad una grande variabilità di condizioni ambientali.

In Piemonte era largamente coltivato per la produzione di farina da polenta in particolar modo nelle zone del canavese.

Situazione attuale

La varietà Nostrano dell’isola è stata iscritta nel Registro delle Varietà da Conservazione della Regione Piemonte nel 2007.

Attualmente il responsabile del mantenimento in purezza della varietà è il DISAFA dell’Università di Torino.

Caratteristiche Agronomiche

Vigoria della pianta: tardivo

Proterandria: buona

Inserzione della spiga: media

Robustezza dello stocco: media

Tenuta delle radici: stabile

Coltivabilità: media

Caratteri morfologici descrittivi della varietà

Altezza pianta, pennacchio incluso: medio-alta

Portamento delle foglie: fortemente ricurve

Lunghezza spiga: lunga (24-28 cm)

Forma spiga: cilindro-conica

Numero di ranghi: variabile (12-16)

Tipo di cariosside: semivitrea e piccola

Colore della cariosside: arancio

Caratteristiche trasformati

Ha ottime qualità organolettiche e molitorie.

Oltre alla polenta, con la farina di nostrano dell’isolasi producono tradizionalmente le miasse, prodotto tipico di Quincinetto.

La farina è tendenzialmente dolce.

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Ovest

Tue, 14 May 2024 10:01:07 GMT

Specie Botanica

Triticum aestivum L. emend. Fiori et Paol.

Genealogia

Est x Virgilio

Cenni storici

Costituito da Dionigi, univa le caratteristiche di adattabilità alle zone montane di Est alla produttività e taglia più contenuta di Virgilio, diffuso in coltivazione nel 1952.

Situazione attuale

La varietà Ovest è iscritta nelll’Anagrafe nazionale della agrobiodiversità di interesse agricolo e alimentare.

Presso la “Casa della biodiversità diffusa” di UNISG è conservato un lotto di seme di Ovest.

Caratteristiche Agronomiche

Resistenza al freddo: elevata

Accestimento (numero di culmi per pianta): buono

Maturazione: medio/tardiva

Resistenza all’allettamento: elevata

Sensibilità ai patogeni: buona resistenza alle principali patologie

Dose semina: 180 kg/Ha

Ambiente di coltivazione: adatto a terreni anche poco fertili di zone marginali di alta collina e montagna.

Caratteri morfologici descrittivi della varietà

Portamento: eretto

Epoca di emergenza della spiga: tardiva

Altezza della pianta a maturità (compresa spiga): alta (114 cm)

Forma della spiga vista di profilo: a bordi paralleli

Densità della spiga: compatta

Lunghezza della spiga (escluse ariste e barbe): lunga (7,8 cm)

Grado aristatura: mutica

Colore spiga: rossastro

Colore sede: rossiccio

Tipo di sviluppo: invernale

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Pignoletto giallo o del torinese

Tue, 14 May 2024 09:51:53 GMT

Specie Botanica

Zea mays L.

Cenni storici

Varietà rostrata, tradizionalmente coltivata in tutto il Piemonte. Si è maggiormente diffusa nelle aree meno fertili delle valli torinesi.

Situazione attuale

La varietà Pignoletto giallo è stata iscritta nel Registro delle Varietà da Conservazione della Regione Piemonte nel 2007.

Attualmente il responsabile del mantenimento in purezza della varietà è il DISAFA dell’Università di Torino.

Caratteristiche Agronomiche

Vigoria della pianta: tardivo

Proterandria: buona

Inserzione della spiga: medio-alta

Robustezza dello stocco: media

Tenuta delle radici: stabile

Taglia: alta

Canopy: chiusa

Coltivabilità: media

Caratteri morfologici descrittivi della varietà

Altezza pianta, pennacchio incluso: medio-alta

Lunghezza spiga: lunga (19 cm)

Forma spiga: cilindro-conica

Numero di ranghi: variabile

Tipo di cariosside: vitreo-rostrata

Colore della corona della cariosside: giallo-aranciata

Caratteristiche trasformati

Qualità organolettiche e molitorie ottime.

La farina che si ottiene è caratterizzata da un sapore dolce ed è utilizzata principalmente per la produzione di polenta.

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Precoce Piemonte

Mon, 13 May 2024 10:03:40 GMT

Specie Botanica

Triticum aestivum L. emend. Fiori et Paol.

Genealogia

Varietà locale

Cenni storici

Varietà diffusa in coltivazione fino agli anni trenta del 1900 in particolare in Provincia di Torino, conosciuto anche come Ibrido Pignatelli.

Alla fine degli anni trenta fu utilizzata da Jacometti per prove di miglioramento nell’incrocio Damiano x Precoce Piemonte.

Situazione attuale

La varietà Precoce Piemonte è iscritta nelll’Anagrafe nazionale della agrobiodiversità di interesse agricolo e alimentare.

Presso la “Casa della biodiversità diffusa” di UNISG è conservato un lotto di seme di Precoce Piemonte.

Caratteristiche Agronomiche

Resistenza al freddo: elevata

Accestimento (numero di culmi per pianta): medio/alta

Maturazione: medio/tardiva

Resistenza all’allettamento: elevata

Sensibilità ai patogeni: sensibile alle ruggini

Dose semina: 180 kg/Ha

Ambiente di coltivazione: pianura/collina

Caratteri morfologici descrittivi della varietà

Portamento: eretto

Epoca di emergenza della spiga: tardiva

Altezza della pianta a maturità (compresa spiga): alta (117 cm)

Forma della spiga vista di profilo: fusiforme

Densità della spiga: lassa

Lunghezza della spiga (escluse ariste e barbe): lunga (10 cm)

Grado aristatura: mutica

Colore spiga: colorata

Colore seme: bianco

Tipo di sviluppo: invernale

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Pignoletto rosso o del canavese

Mon, 13 May 2024 09:58:24 GMT

Specie Botanica

Zea mays L.

Cenni storici

I mais pignoletti o rostrati devono il loro nome alla forma della cariosside, caratterizzata dalla presenza di una punta rivolta verso l’apice della spiga, chiamata rostro.

Fino agli anni ‘40 del 1900 varietà rostrate erano diffuse nelle regioni del Nord e Centro Italia.

In Piemonte il Pignoletto Rosso era tradizionalmente coltivato in tutta la regione, con particolare riferimento ai comuni del canavese.

Situazione attuale

La varietà Pignoletto rosso è stata iscritta nel Registro delle Varietà da Conservazione della Regione Piemonte nel 2007. Attualmente il responsabile del mantenimento in purezza della varietà è il DISAFA dell’Università di Torino.

Caratteristiche Agronomiche

Vigoria della pianta: tardivo

Proterandria: buona

Inserzione della spiga: medio-alta

Robustezza dello stocco: robusto

Tenuta delle radici: stabile

Taglia: media-alta

Coltivabilità: media

Caratteri morfologici descrittivi della varietà

Altezza pianta, pennacchio incluso: medio-alta

Portamento delle foglie: ricurve

Lunghezza spiga: media (18 cm)

Forma spiga: cilindro-conica

Numero di ranghi: variabile (12-16)

Tipo di cariosside: vitreo-rostrata, piccola

Colore della cariosside: rosso-aranciata

Caratteristiche trasformati

Il Pignoletto Rosso è caratterizzato da un’ottima resa alla macinazione. La farina che deriva dalla macinazione dei semi è utilizzata per la produzione di polenta e paste di meliga, ha un sapore particolarmente intenso, si distingue dalle altre sette varietà perché lievemente amarognolo.

Spesso è utilizzata in miscela con farina di altre varietà piemontesi come gli ottofile.

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Rosso delle Langhe

Sun, 12 May 2024 10:08:27 GMT

Specie Botanica

Triticum aestivum L. emend. Fiori et Paol.

Genealogia

Varietà locale

Cenni storici

Varietà diffusa in coltivazione fino agli anni trenta del 1900 nei territori tra Piemonte e Liguria.

Situazione attuale

La varietà Rosso delle Langhe è iscritta nelll’Anagrafe nazionale della agrobiodiversità di interesse agricolo e alimentare. Presso la “Casa della biodiversità diffusa” di UNISG è conservato un lotto di seme di Rosso delle Langhe.

Caratteristiche Agronomiche

Resistenza al freddo: elevata

Accestimento (numero di culmi per pianta): medio/alta

Maturazione: tardiva

Resistenza all’allettamento: media

Sensibilità ai patogeni: sensibile alle fusariosi

Dose semina: 180 kg/Ha

Ambiente di coltivazione: pianura/collina

Caratteri morfologici descrittivi della varietà

Portamento: eretto

Epoca di emergenza della spiga: tardiva

Altezza della pianta a maturità (compresa spiga): alta (132 cm)

Forma della spiga vista di profilo: fusiforme

Densità della spiga: lassa

Lunghezza della spiga (escluse ariste e barbe): lunga (7,4 cm)

Grado aristatura: aristata

Colore spiga: colorata

Colore seme: rossiccio

Tipo di sviluppo: invernale

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Ottofile giallo di Torino di La Morra, Tortonese

Sun, 12 May 2024 10:01:04 GMT

Specie Botanica

Zea mays L.

Cenni storici

Gli ottofile devono il loro nome alla presenza di otto ranghi sulla spiga. La granella è generalmente molto grande, la spiga cilindrica stretta e allungata.

Gli ottofile prediligono terreni fertili e si sono maggiormente diffusi nelle zone dell’alto monferrato e delle Langhe.

Situazione attuale

La varietà Ottofile giallo è stata iscritta nel Registro delle Varietà da Conservazione della Regione Piemonte nel 2007. Attualmente il responsabile del mantenimento in purezza della varietà è il DISAFA dell’Università di Torino.

Caratteristiche Agronomiche

Vigoria della pianta: precoce

Proterandria: buona

Inserzione della spiga: medio-alta

Robustezza dello stocco: robusto

Tenuta delle radici: buona

Taglia: alta

Canopy: media

Coltivabilità: media

Caratteri morfologici descrittivi della varietà

Altezza pianta, pennacchio incluso: media

Lunghezza spiga: lunga (20 cm)

Forma spiga: cilindrica

Numero di ranghi: otto

Tipo di cariosside: semivitrea

Colore della corona della cariosside: arancio

Caratteristiche trasformati

La farina, di gusto dolce, è spesso utilizzata per la preparazione di biscotti (paste di meliga), oltre che per la polenta, spesso usata in miscela con farina di pignoletto.

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Rosso di Piemonte

Sat, 11 May 2024 10:10:41 GMT

Specie Botanica

Triticum aestivum L. emend. Fiori et Paol.

Genealogia

Varietà locale

Cenni storici

Varietà diffusa in coltivazione fino agli anni trenta del 1900 nei territori del carmagnolese in provincia di Torino.

Situazione attuale

La varietà Rosso Piemonte è iscritta nelll’Anagrafe nazionale della agrobiodiversità di interesse agricolo e alimentare. Presso la “Casa della biodiversità diffusa” di UNISG è conservato un lotto di seme di Rosso Piemonte.

Caratteristiche Agronomiche

Resistenza al freddo: elevata

Accestimento (numero di culmi per pianta): medio

Maturazione: medio/tardiva

Resistenza all’allettamento: elevata

Sensibilità ai patogeni: sensibile alle fusariosi

Dose semina: 180 kg/Ha

Ambiente di coltivazione: pianura/collina

Caratteri morfologici descrittivi della varietà

Portamento: eretto

Epoca di emergenza della spiga: tardiva

Altezza della pianta a maturità (compresa spiga): alta (115 cm)

Forma della spiga vista di profilo: fusiforme

Densità della spiga: lassa

Lunghezza della spiga (escluse ariste e barbe): lunga (8,4 cm)

Grado aristatura: aristata

Colore spiga: colorata

Colore seme: rossiccio

Tipo di sviluppo: invernale

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Ottofile rosso o dell’albese

Sat, 11 May 2024 10:03:37 GMT

Specie Botanica

Zea mays L.

Cenni storici

Varietà particolarmente diffusa nei territori del cuneese. Insieme all’ottofile bianco è tra le varietà a maggior rischio di estinzione in Piemonte.

La colorazione rosso scuro della sua granella, tuttavia, lo ha reso negli ultimi anni abbastanza ricercato per la produzione di alcuni trasformati, la sua coltivazione si è quindi leggermente incrementata.

Situazione attuale

La varietà Ottofile rosso è stata iscritta nel Registro delle Varietà da Conservazione della Regione Piemonte nel 2007. Attualmente il responsabile del mantenimento in purezza della varietà è il DISAFA dell’Università di Torino.

Caratteristiche Agronomiche

Vigoria della pianta: precoce

Proterandria: buona

Inserzione della spiga: medio-bassa

Robustezza dello stocco: robusto

Tenuta delle radici: scarsa

Taglia: medio-bassa

Canopy: chiusa

Coltivabilità: media

Caratteri morfologici descrittivi della varietà

Altezza pianta, pennacchio incluso: media

Lunghezza spiga: lunga (21 cm)

Forma spiga: cilindrica

Numero di ranghi: otto

Tipo di cariosside: semivitrea

Colore della corona della cariosside: rosso

Caratteristiche trasformati

Qualità molitorie discrete, organolettiche buone.

Utilizzato tradizionalmente per la produzione di polenta, oggi molto richiesto per la produzione di cialde di mais pressato.

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Villa Glori

Fri, 10 May 2024 10:12:50 GMT

Specie Botanica

Triticum aestivum L. emend. Fiori et Paol.

Genealogia

Akagomughi x (Rieti x Wilhelmina Tarwe)

Cenni storici

Costituita da Strampelli nel 1913. Diffusa in coltura nel 1918 nelle pianure dell’Italia Settentrionale, fu coltivata in Italia tra il 1930 ed il 1945 .

Negli anni quaranta era diffusa in coltivazione in tutte le province della regione Piemonte.

Situazione attuale

La varietà Villa Glori è iscritta nelll’Anagrafe nazionale della agrobiodiversità di interesse agricolo e alimentare. Presso la “Casa della biodiversità diffusa” di UNISG è conservato un lotto di seme di Villa Glori.

Caratteristiche Agronomiche

Resistenza al freddo: elevata

Accestimento (numero di culmi per pianta): buono

Maturazione: medio/tardiva

Resistenza all’allettamento: elevata

Sensibilità ai patogeni: buona resistenza alle principali patologie

Dose semina: 180 kg/Ha

Ambiente di coltivazione: adatta alla coltivazione in terreni fertili, molto resistente all’allettamento.

Caratteri morfologici descrittivi della varietà

Portamento: eretto

Epoca di emergenza della spiga: tardiva

Altezza della pianta a maturità (compresa spiga): media (102 cm)

Forma della spiga vista di profilo: clavata

Densità della spiga: compatta

Lunghezza della spiga (escluse ariste e barbe): media (5,5 cm)

Grado aristatura: mutica

Colore spiga: colorata

Colore seme: rossiccio

Tipo di sviluppo: invernale

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Ottofile bianco

Fri, 10 May 2024 10:09:00 GMT

Specie Botanica

Zea mays L.

Cenni storici

Le varietà a seme bianco erano un tempo utilizzate principalmente per l’alimentazione animale o da miscelare con la farina di frumento per la produzione di pane.

La polenta bianca non è tradizionalmente molto diffusa in Piemonte, forse anche per questo l’ottofile bianco è oggi una delle varietà a maggior rischio di estinzione.

Situazione attuale

La varietà Ottofile bianco è stata iscritta nel Registro delle Varietà da Conservazione della Regione Piemonte nel 2007. Attualmente il responsabile del mantenimento in purezza della varietà è il DISAFA dell’Università di Torino.

Caratteristiche Agronomiche

Vigoria della pianta: precoce

Proterandria: bassa

Inserzione della spiga: medio-alta

Robustezza dello stocco: robusto

Tenuta delle radici: stabile

Taglia: medio-alta

Canopy: chiusa

Coltivabilità: scarsa

Caratteri morfologici descrittivi della varietà

Altezza pianta, pennacchio incluso: media

Lunghezza spiga: 19 cm

Forma spiga: cilindrica

Numero di ranghi: otto

Tipo di cariosside: semivitrea

Colore della corona della cariosside: bianco

Caratteristiche trasformati

Qualità organolettiche e molitorie buone.

Viene utilizzato per la produzione di polenta anche in miscela con altre farine.

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Ostenga del canavese

Thu, 09 May 2024 10:11:22 GMT

Specie Botanica

Zea mays L.

Cenni storici

Varietà a seme bianco, tradizionalmente coltivata in tutta la regione, in particolare nel canavese, poco diffuso altrove.

Situazione attuale

La varietà Ostenga è stata iscritta nel Registro delle Varietà da Conservazione della Regione Piemonte nel 2007. Attualmente il responsabile del mantenimento in purezza della varietà è il DISAFA dell’Università di Torino.

Caratteristiche Agronomiche

Vigoria della pianta: tardiva

Proterandria: buona

Inserzione della spiga: medio-alta

Robustezza dello stocco: robusto

Tenuta delle radici: stabile

Taglia: medio-alta

Canopy: media

Coltivabilità: media

Caratteri morfologici descrittivi della varietà

Altezza pianta, pennacchio incluso: alta

Lunghezza spiga: lunga (23 cm)

Forma spiga: cilindrica

Numero di ranghi: variabile

Tipo di cariosside: vitrea

Colore della corona della cariosside: bianco perlaceo

Caratteristiche trasformati

La farina ha caratteristiche gustative molto apprezzate, la polenta che si ottiene, di colore bianco perlaceo, colleziona molti estimatori.

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